Konditerijos grietinėlė ir kremas Anglaise yra tarp didelė šeima custards naudojami kepyklose. Ypatumas custards yra, kad jie sutirštės su kiaušiniais. Saldaus padažai, suflė, apkepai su įdaru, moliūgų pyragai, creme Brulees ir net varškės visi custards. Kai kremas yra šildomas, taikomos kiaušinių baltymai sustorėti ir tapti tvirta, kaip jie į kiaušinienė, bet todėl, kad baltymai yra išsibarsčiusios per skysčio poilsio, jie negali imtis savo įprastą kompaktiškas ir chewy tekstūros , Vietoj to, jie sudaro puikią interneto baltymų sruogų, Imobilaizeris kitus skysčius į minkštą gelio.
Creme Anglaise

Prancūzų ne savo noru imtis kulinarijos galinės sėdynės niekam, tačiau net ir jie pripažįsta, kad anglų tikrai myliu custards ir pudingai. Štai kodėl pagrindinė kremas padažas yra žinomas prancūzų terminas & quot; creme Anglaise, & quot; arba & quot; anglų kremas. & quot; Jis pagamintas Pēršana kiaušinių trynius su cukrumi, po to lėtai plakti plona srove karštą kremą. Kremas švelniai šildo kiaušinius ir susilpnina jų. Tada, mišinys yra kaitinama virš dvigubas katilas, kol jis sutirštės. Konditerijos virėjai dažniausiai skonio kremas Anglaise iki verdančio vanilės pupelių kremu ir tada jį pašalinti, o namų virėjai dažniausiai pridėti vanilės ekstrakto pabaigoje.
Konditerijos kremas

" "Creme Anglaise yra turtingas ir kvapnus, bet nedaug. Ji negali būti kepama į desertą, nes šiluma galėtų sukelti kiaušinius & quot; pertrauka & quot; arba atskirai nuo pieno. Konditerijos kremas adresus, kad naudojant krakmolą, kaip antrosios tirštiklis problemą. Pagrindinis receptas ir metodika yra daug tokios pat, kaip creme Anglaise, išskyrus kukurūzų krakmolo yra plakinio į pradžioje cukraus. Kai jis baigė, pyragai, kremas yra storesnis nei creme Anglaise ir turi mažiau subtilus burnoje pojūtį, bet vis tiek turi būti lengvas, kreminės skonio su stipriu vanilės gaidele. Konditerijos kremas galima kepti į varškę ar pyragus nesulaužant.
Naudoja

"Creme Anglaise paprastai naudojamas kaip padažas arba kaip desertų, pavyzdžiui, parfait ar sluoksniu smulkmena. Jis gali būti spooned šiltas arba šaltas per desertai, vietoj arba kartu su plakta grietinėle. Didžiojoje Centrinėje Europoje, tai tradicinis padažas obuolių pyragas ir kitų vaisių pagrindu strudels. Taip pat gali būti užšaldytas padaryti ledų. Konditerijos kremas yra universali užpildas pyragai ir pyragaičiai. Kai šviežiai pagamintas, jis gali būti pilamas į pyragai ir pyragaičiai suteikti vaisiams padažais bazę. Atšaldyta tešla kremas gali būti spooned į pyragus, kaip įdaru, atskirai arba su vaisių ir kepti. Tiek kremas Anglaise ir konditerijos kremas gali būti su šokoladu, karamele ar kitų skonių, o ne vanile, kiek reikia.