Soda gamina anglies dvideginį, ji sujungia su tam tikra rūgštinės medžiagos. Lygiai taip pat mielės padeda duonos tešlą kilti, pyragai reikalauja mieles gaminti galutinį produktą. Su mielių produktų, daug laiko atidėta auga prieš ruošiant tešlą kepant. Pyragai, tačiau reikia raugo procesą, kuris veiks greitai gaminti reikiamą kilimą tešlos, o kepimo, bet ne taip greitai, kad tortas kris (kolapsas), kai jis pakilo.


Kepimo soda ir kepimo miltelius

Soda ir kepimo miltelių yra tiek naudojama kepimo ir padėti raugas procesą. Soda susideda iš natrio bikarbonato, kuris yra šarminis medžiaga, paprastai naudojami rūgšties nevirškinimo ir rėmuo gydymui. Kepimo milteliai paprastai teikiama dviem formomis: su ir be aliuminio. Kepimo miltelių yra soda, bet du nėra tiksliai sukeisti. Kepimo miltelių sudėtyje grietinėlės totorių ir kitų reaktyviosios ingredientų, kurie pasižymi dvigubo veikimo poveikį, todėl tortą suformuoti dujų burbuliukų į tešlą, o maišymo, tada išplėskite kepant suteikti šviesos, prisikėlusį galutinis produktas. Kepimo miltelių sudėtyje yra medžiagų, kad kai sudrėkinta, o soda reikia rūgštinės komponentas reaguoti reaguoti kartu. Tai kodėl daug receptų, kurie reikalauja kepimo soda, tačiau ne kepimo milteliai, taip pat skambinti acto, kefyro, rūgpienio ar citrinų sulčių.
Actą Cake?

actas - rūgštis - reaguoja su soda - šarminiai - išleisti dujas anglies dioksido burbuliukų, kad plėsti ir sukelti tešlą pakilti į keptuvę, o kepimo formą. Raudonai aksomo tortas, soda reaguoja su actu išplėsti tortą, o ji kepa orkaitėje, ir apskritai nėra jokio kepimo miltelių nereikia. Receptai gali būti tiek acto ir dar rūgštus skystis, pavyzdžiui, pasukos ar rūgpienio, arba tiesiog acto ir sodos. Be to, kai kurie receptai gali skambinti kepimo miltelius, taip pat.
Pasukos ir Sourmilk

Pasukos fermentuojamas ir reaguoja su soda ir kepimo milteliai pagaminti reikiamą mieles į kepimo. Apskritai, jei receptas reikalauja 1/2 šaukštelio sodos, kefyro puodelis yra reikalaujama reaguoti su soda visiškai. Naudojant pasukas arba rauginto pieno ir soda gamina mieles, kuris yra keturis kartus didesnis tūris nei tiesiog naudojant kepimo miltelius. Kitaip tariant, kepimo milteliai gali būti šarminių ir rūgštinių komponentų, kurie reaguoja, kai jie tampa drėgna į tešlą, bet pasukos ir sodos naudojimas yra chemiškai efektyviau. Jei pasukos yra neprieinama, arba jūs neturite po ranka, jūs galite sukurti rauginto pieno, pridedant balto acto arba citrinos sulčių šaukštas į skystą matavimo puodelį ir pildymo į 1-puodelis žymės reguliariai pieną. Arba, galite įdėti 1 1/4 šaukštelių grietinėlės totorių savo receptą kiekvienam pieno puodelio.