"pagrindinis tikslas kepimo miltų yra suteikti tekstūrą į tešlą, ir įpareigoti ingredientus kartu. Jis taip pat gali tarnauti kaip kremai, įdarai ir padažai tirštiklis.
Baltymai

baltymų kiekis miltų paveikia jo idealus kepimo naudojimą. Didesnės sumos baltymų duoti miltų svaresnį tekstūrą ir kepimo milteliai paprastai yra baltymų kiekį iš 6 iki 14 procentų ribos. Kepimo miltų baltymų suteikia elastingumą kepinių.
All-miltų

Visos paskirties miltai yra dažniausiai galima miltai, ir tai tinka dauguma tipų kepimo. Ji turi baltymų kiekis nuo 10 iki 12 proc.
Pyragas miltai

pyragas miltai suteikia kepinius su konkurso tekstūros ir turi baltymų kiekis nuo 6 iki 8 proc .
Konditerijos Miltai

Konditerijos miltai turi baltymų kiekis yra nuo 8 iki 10 procentų, kurioje numatyta, kepinius su didele tekstūros. Konditerijos miltai gali būti padaromas sumaišant 2/3 puodelio miltų tortas su 1 1/3 puodeliai universalūs miltų.