Daugeliu atvejų jums gali susidurti su mėsininko eilutę apie didesnius gabalus, pavyzdžiui, kepsniai. Yra keletas priežasčių susieti arba & quot; santvaros & quot; kepsnys, tačiau vienas iš dažniausiai yra tiesiog kartu turi mėsą maistui. Mėsos pjaustymo dažnai pašalinti didelį kaulą, yra riebalų siūlės, iš kremzlę ar tvirtos jungiamojo audinio ar net maža grupe raumenis nuo didesnių kepsnys juostelę. Tai palieka didelę spragą kepsnys, o likusios porcijos dažnai išsikeroti butas, kai paliktas savieigai. Valcuojant ir susiejimas kepsnį, mėsininkas užtikrina, kad bus virėjas, kaip vieną, kieto mėsos gabalas.
Rasti kai nuoseklumo

Kai kuriais atvejais, kepsniai yra rėminės net tada, kai jie jau sudaro vieną nepertraukiamą grupės raumenis. Tais atvejais, pailgos ar paplokščias kepsnys, tokių kaip ribeye gali būti rėminės sandariai suteikti jai cilindrinę formą. Ši forma, su apvaliu skerspjūvio, lengviau užtikrinti nuoseklų laipsnį doneness visoje kepsnys. Ji taip pat daro tvarkingesniai ir labiau simetriškas griežinėliais, kurie atrodo geriau ant jūsų lėkštės.


Atsiprašome, man nuobodu Įdaryti

showier patiekalai ir švenčių maitinimas, savo mėsininkas taip pat gali parengti įdaryti kepsniai, kad reikia susiejimas. Tai yra daugiau bendro su kiauliena, aviena ar veršiena, bet tikrai nėra nežinomas su jautiena. Pavyzdžiui, vienu krašto mokėjimo ribeye skrudintą yra atskiras raumenų vadinamas dangtelis. Riebalų, jungiančios siūlės gali būti nukapoti ir pakeisti skanus įdaru, tokių kaip špinatai ar grybų, surišami į vietą. Kai virti, pildymo pademonstravo kvapnus - o kartais ir spalvingas -. Papildymus kepsnys
Mažesni gabalai

Nors rasite eilutę dažniau ant didelio gabalai, jis rodomas kartais ant kepsnius ar medalionai taip pat. Kai kuriais atvejais, kaip su kepsnys, tai išlaikyti kepsnys kartu po kaulų ar kremzlę gabalas buvo apipjaustyta iš. Su kaulais šonkaulių kepsnys, jūsų mėsininkas gali susieti kepsnys su kaulu, kad laikyti jį vietoje ir suteikti jai geresnės formos, kai virti. Kartais jums gali net rasti nugarinė medalionai sudarytas iš dviejų mažesnių gabalų filė, surišami, kad viena porcija. Kiekvienu atveju, jei jums rasti vieno porcijų sumažinimo surišti su mėsininko virvių, reikia palikti vietoje eilutę, kai jūs virėjas jautienos.