"modernizmo virtuvės tėvas, Hervé Tai, chemikas ir namų virėja Prancūzijoje patiko skardinimo Praplatink receptų skaičių ir išbandyti tradicinius maisto ruošimo taisyklių. 1988, jis ir kolega atėjo su pavadinimu & quot; molekulinės gastronomijos & quot; apibūdinti savo pastangas. Natanas Myhrvold, išradėjas, namų virėja ir buvęs vyriausiasis technologijų pareigūnas aukštųjų technologijų įmonė, tęsė šį darbą, išpopuliarino terminą & quot; modernizmo virtuvės & quot; ir paskelbė galutinį modernizmo Valgių traktatą 2011
modernistas Creed

"Mokslo virimo būdai ir šiuolaikinėmis priemonėmis pateikti Atokiau taškas modernistinių virėjai. Jie domisi kuriant naują, dažnai abstraktus ar idealizuojami maistą dėti daugiau skonių. Tikslas yra ne geriausias vyšnių pyragas bet kada, o patiekalas su esmingiausias skonio vyšnių pyragas, net jei patys vyšnios pakeisti neatpažįstamai. Kartais modernistų virėjai žaisti su maistu ir pakviesti Diners prisijungti prie įdomus, pavyzdžiui, Chef Homaro Cantu restorano Moto Čikagoje, kuris pristato Diners su alyvuogėmis, kad skonis kaip petražolės ir česnakai, kad skonis kaip alyvuogių.
< Br> Įrankiai ir technika

"Modernas virtuvės įranga apima sous žiūrėk mašinas, brakonieriauti mėsos ar daržovių vakuuminiu būdu supakuota maišuose, Pacojet mašina, kuri giliai pakimba ir sukasi maisto į tyres ir ledų ir standikliai kad transformuoti skystas ingredientus į kietųjų dalelių. Modernas virimo remiasi kai kurių tradicinių maisto gaminimo metodus, pavyzdžiui, nuomos likusios mėsos prieš drožyba, bet tai daro dėl tikslių mokslinių priežasčių - pailsėję mėsos leidžia skaldyti baltymų molekulės tirštinti sultys
Do It Yourself

gali nepavykti laikytis visų modernizmo virimo receptus, tokia kaip vienas iš & quot; modernistas virtuvė & quot; kad duoda virėjai į & quot; burbulų, į ultragarso valymo vonioje 30 minučių, & quot; bet jūs galite eksperimentuoti su šiuolaikinių ingredientų, pavyzdžiui, aromatizuoti kepimo aliejų dulksna ant maisto produktų ar albumino miltelių priėmimo geliai. Modernistinės priemones, prieinamas namų virėjai yra smūgis fakelais kurti deginto cukraus dangos ir virželis sifonai gazuoti sulčių arba kuriant skonio putos.