Kaip dūmai iš elnienos (8 žingsniai) Leg

"Smoking iš elnienos kojos taip tas pačias gaires, kaip rūkymas kitų mėsos: ba ir virimo žemoje temperatūroje ilgą laiką. Nors standartiniai sūrymus sudaro 1 puodelis košerinio druskos į kiekvieną vandens galoną, aromatinių elementų, tokių kaip anyžių, gvazdikėlių ir čiobrelių Be to, prisideda skonių, kurios papildo, kad elnienos skonį, o maskavimo jokios gaminess pėdsakų. Žolelės ir prieskoniai naudojami sūrymu pirmiausia asmeninio skonio reikalas; Tačiau, aromatingas, bet ne aštraus, prieskoniai papildo drąsus skonį elniena Things jums reikia
sūrymu.
1 septynerių iki dešimties svarų medžiodamas koją, kaulų
2 galonų vandens
1/2 puodelio tamsiai rudos cukraus
2 puodelio košerinio druskos
6 nesmulkinti gvazdikėliai
2 anyžių
10 čiobrelių šakelės
10 peletrūno šakelių
10 rozmarino šakelių
< Br> 15 juoda pipirų
Prieskonių RUB: Rīga, 3 šaukštai. šviežios kapotos rozmarinas
1/4 puodelio šviežių kapotų čiobrelių
1/4 puodelio šviežių kapotų mėtų
1/4 puodelio rūkyta paprika
1 puodelis alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio krekingo juodųjų pipirų < Br> 2 šaukštai. košerinio druskos
ba

1. Sumaišykite 2 galonų vandens, 1/2 puodelio tamsiai rudojo cukraus, 2 puodelio košerinio druskos, 6 sveiki gvazdikėliai, 2 anyžių. 10 čiobrelių šakelės, 10 peletrūno šakelių, 10 rozmarino šakelių ir 15 juodos pipirų in a nereaguoja konteinerį. Padėkite sūrymu akcijų puodą ir užvirinkite.
   

2. Sumažinti šilumos užvirti. Troškinkite tol, kol aromatiniai ir cukraus sūrymu ištirps, maždaug penkias minutes. Leiskite sūrymu sušilti iki kambario temperatūros ir įdėti jį į šaldytuvą chill vieną valandą.
   

3. "Plaukite medžiodamas koją ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių. Pierce įterpiant šakutė 1 /paviršiaus 4-colių giliai į koją. Įdėkite dideliu maisto saugojimo konteineris elnienos ir užpilkite atšaldytu sūrymu per jį. Vieta plokštelę ant kojų, jei reikia, panerti ją. Uždenkite ir padėkite ant apatinės lentynos šaldytuve.
   

4. "šilumos siurblio su elnienos mažiausiai 36 valandų, bet ne daugiau kaip 48 valandas. Sumaišykite 3 šaukštai. šviežios kapotos rozmarinas, 1/4 puodelio šviežių kapotų čiobrelių, 1/4 puodelio šviežių kapotų mėtų, 1/4 puodelio rūkyta paprika, 1 puodelis alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio krekingo juodųjų pipirų ir 2 šaukštai. košerinio druskos suformuoti storą pasta.
   

5. Pašalinti elnienos, nuplauti sūrymo su vėsioje-tekančiu vandeniu ir paglostyti sausas popierinių rankšluosčių.
   
   
   Rūkymas
   

   1. Paruoškite rūkalius pripilant vandens į užpildymo linija vandens puodą ir pridedant kietieji malkas žetonų lustas dėklą. Šviesos medžio anglimis arba reguliuoti šilumos aukštas, uždarykite dangtį ir leisti rūkalius pasiekti 325 laipsnių pagal Celsijų.
      

   2. Kailis elniena kojos su alyvuogių aliejaus prieskonių mišiniu. Padėkite elnienos į rūkyklą ir dangteliu.
      

   3. dūmų elnienos keturias valandas arba tol, kol jis pasiekia minimalų vidaus temperatūra 160 laipsnių pagal Celsijų. Žanrai