Neišvirti krakmolas, pavyzdžiui, tapijokos miltelių turėti tik minimalus gebėjimas sustorėti skysčius pagal sugeria vandenį. Tai gerai, jei jūs norite, kad pasta, bet paprastas mišinys krakmolo ir šaltų skysčių yra grūdėtas ir nemalonus ant liežuvio. Pavartojus per tą patį mišinį krakmolo ir skystis ir pridėti šilumą, krakmolas anketa struktūros pasikeitimus. Jo molekulės atverti ir išsileisti, paskleisti per skystis ir formavimo palaidi obligacijas kaip trimatis žuvies neto. Esant temperatūrai tarp 126 ir 150 laipsnių pagal Celsijų, pailgos akių krakmolo molekulės tampa tvirta ir sulaiko skystį, sukurti geliu.
Tapijoka ir Pearling

Tapijoka yra pagamintas nuo maniokų ar maniokų, kad krakmolingos gumbų Štai mitybos kuokštelinių atogrąžų šalyse, kaip bulvės ir ryžiai yra kitur šaknų. Rafinuoti tapijokos krakmolas yra veiksminga tirštiklis, kaip ir kukurūzų krakmolo arba marantos, ir gamina gražiai aiškų padažu. Deja, tapijoka milteliai yra šiek tiek plaušinę tekstūrą, kad daugelis Diners rasti nemalonu, todėl dažniausiai suvynioti į mažų granulių arba & quot;. Perlai & quot; Tai suteikia sustorėjimas, bet ir tapti galutiniame inde elementas.
Naudojant Tapijoka

Jei paruošti savo tapijoka, išmaišyti perlai į šaltą skystį ir tada šildyti švelniai. Pavyzdžiui, jūs norite padaryti tapijoka pudingas maišant perlai į saldinto pieno su vanilės ar kitų kvapiųjų medžiagų brūkšnys. Jei nenorite, kad sustorėjimas poveikį, bet tik gatavus perlai, virėjas jas atskirai tinkamame skystyje, pavyzdžiui, arbatos ar saldintos vandeniu. Nusausinkite ir praskalaukite virti perlų ir įtraukti juos į savo šalta arbata ar kito gėrimo
& quot;. Instant & quot; Tapijoka

"Instant tapijoka yra gana skiriasi nuo standartinės veislės. Kaip ir plikyti ryžiai arba greitai maišant padažas miltai, šie granulės yra pašildomas iki tapti gelio ir tada dehidratuotas vėl taške. Kai jie sumaišomi su šildomu skysčio, jie greitai sugeria drėgmę jiems reikia sudrėkinti ir sukurti visiškai želė perlai. Momentiniai tapijoka neturi gana apie visiškai išvirti įprastinių tapijokos tekstūrą ir yra ne toks stiprus tirštiklis, tačiau tai greitai ir patogu, kai laikas yra atlygis.