Kai skambinate dešra ne. namų, ypač jei esate naujokas todėl dešra naudojant tik malta jautiena, tai geriausia būtų labiau prilimpa prie 5: 4: 3 formulę ir išvengti priedų, naudojant 50 iki 60 proc liesos maltos jautienos 30 iki 40 proc kiauliena riebi nugarinė ir pakankamai rišikliu ir ledo laikykite jį kartu. Jei turite tik malta jautiena ir nenorite naudoti kiaulienos riebi nugarinė, jūs turite maišyti malta jautiena ir segtuvų su pakankamai kiaušinio trynio ir smulkinto ledo laikykite jį kartu, kaip tai darytumėte su netikras zuikis, kuris iš esmės jautienos dešra be korpuso. Žanrai Prieskoninės žolės ir prieskoniai

gali rasti daug žolelių mišiniai ir prieskonių dešros, kaip jūs darote tipų dešra, kuris reiškia, kad yra pakankamai prieskonių mišiniai kad tiktų bet skonį. Būkite kūrybingi ir derinti prieskonius ir laikyti skonio mišinį, kol gausite ją į dešinę, arba, jei reikia šiek tiek gaires, priimti tam tikrus pasiūlymus iš klasikų klasika - George'o Auguste Escoffier viskas paskirties džiovinti prieskoniai formulė dešra iš savo knygos & quot; "Le vadovas Culinaire & quot; - Kurią sudaro lauro lapai, juodieji pipirai, baltieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, čiobreliai, kalendra, imbieras, mace ir Juodieji pipirai
Dešra Sauga

Kai skambinate. dešra, jums reikia išlaikyti malta jautiena iš & quot; pavojingoje zonoje & quot; tarp 40 ir 140 F; padaryti dešra kiek įmanoma greičiau po to, kai jums atnešti mėsos namus; virėjas į vidaus temperatūra 160 F dešra; išvalyti indai po juos naudojant; ir laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris keturias dienas dešra po virimo ji. Įrašyta smulkinto ledo su maltos mėsos, kaip jūs sumaišykite dešra saugo ją iš temperatūros pavojaus zonoje ir akimirksniu skaityti skaitmeninis termometras mėsos padeda užtikrinti, kad ji pasiekia saugią vidaus temperatūrą.


Technika

Sugerti dešrelių apvalkalus vandenyje apie valandą atsikratyti sūrumas. Chill kiaulienos riebi nugarinė šaldiklyje apie 30 minučių, jei jūs jį naudoti, tada sumalkite ją smulkiai naudojant mėsmalė areštas stand maišytuvu. Jei naudojate sojos miltus kaip rišiklis, pasveriama 1 su 1 1/2 uncijos už kas 1 svarą maltos jautienos. Jei naudojate džiūvėsėliai kaip rišiklis, pasveriama 1 1/2 iki 2 uncijos už kas 1 svarą maltos jautienos. Sumaišykite segtuvų su prieskonių mišiniu. Baigti sumaišant malta jautiena su prieskoniais rišiklio ir kiaušinių trynių ir 1/2 puodelio smulkiai smulkinto ledo už 1 svarą mėsos. Tie vieną galą karkasu dvigubai mazgas ir pastumti kitą galą virš dešros piltuvą. Puokštė su piltuvą korpusas ir tegul apie 2 arba 3 colių pakabinti iš jo. Atgnybti vienetų dešra ir upuść juos į piltuvą, plūkimo jį žemyn, kaip reikia su pirštu, kol užpildyti korpusą. Pack korpusą stora, bet suteikti jam tam tikrą veikimo laisvę išplėsti tiek, kai jūs pasukti jį tampa nuorodomis. Tie kitą galą korpusas su dvigule mazgas ir padaryti nuorodas sukant prieš laikrodžio rodyklę korpusas kas 5-6 colių, arba ilgis norite, kad kiekvienas dešra nuorodą būti.