Šviežios šparaginės pupelės yra daug fermentų, skirtų sugriauti savo kūną skaičių ir padės jam suyra, teikiant maisto šaltinis viduje su ankštimis sėklas. Žmonėms, ketinantiems valgyti tuos pupeles, tai nepageidautina rezultatas. Šaldymo lėtina fermentų veiksmų, bet ne jį sustabdyti visiškai. Štai kodėl jie paprastai blanširuoti verdančiame vandenyje iki užšalimo. Virimo pupelės vos tris minutes išjungia fermentus, pagerinti saugojimo laiką jūsų pupelių. Ji taip pat suteikia jiems ryškiai žalia spalva, daug šviesesnis nei pupelės pasirodė, kai jie buvo nevirtos. Žanrai Pupelės ir spalva

Kaip ir kitos žalios daržovės, šparaginės pupelės išvesti savo spalva nuo pigmento, vadinamo chlorofilo, kuris vaidina svarbų vaidmenį jų gebėjimas konvertuoti saulės šviesą į mitybą. Paprastai chlorofilo spalvų yra išjungtas oru esančios viduje pupelės "ląstelių sienelių, kaip jei buvo žiūri į juos per burbulas-wrap pakuotės lape. Kai pupelės yra panardintas į verdantį vandenį, kad oro įkaista, plečiasi, ir veržiasi iš ląstelių. Tai palieka žalia chlorofilo daug labiau matoma, ir spalva atitinkamai ryškesnis. Pupelės yra paprastai blanširuoti tik tris minutes, o tada pasinerti į ledo vandens, todėl chlorofilo spalvų nebus nutildytas iki pratęstas maisto ruošimui. Žanrai actą Blanširavimas

Taškų vaisių ir daržovių, iš obuolių ir artišokų bulvėms ir bananų, yra linkę spalvos pakitimų, kai jie iškirpti. Mirkymas juos į vandenį pagamintas rūgštinis su citrinos sultimis ar actu apsaugo tai, o kai virėjai priežastis, kad pridedant acto blanširuoti vanduo taip pat padeda išvengti spalvos. Kai pupelės ir kitų žalių daržovių atveju, rūgštingumas sukelia cheminė reakcija, kuri greitai atima iš jo spalva chlorofilo ir palieka daržovių nuobodu, šliundra ir nepatraukli.


Soda Blanširavimas

geriau įkurta gabalas folkloro ragina pridedant keletą žiupsnelius soda arba visiškai naujos dinaras prie blanširuoti vandeniu. Tiek užkirsti kelią cheminę reakciją, kad pritemdančią pupelių spalvą, bet ne savikaina. Per kelerius metus, vario gali kauptis jūsų kūno ir tapti toksinė. Soda neturi tokios blogos įtakos, ir suteikia pupelės puikus ir patvarus žalią atspalvį. Deja, tai taip pat griauna savo tekstūra, minkštinimo ląstelių sieneles ir duoti pupelės yra Sentimentāls tekstūrą.
Praktiniai patarimai

šaldytų šparaginių pupelių, kuri parodoma tiek ryškus žalia spalva ir gera tekstūra, tai geriausia remtis gera technika, o ne folkloro. Baltinti jūsų pupelės labai didelio kiekio vandens - galonų ar daugiau už svarą - taip vanduo lieka arba šalia Varėna, jei norite pridėti savo pupelių. Tai reiškia, kad mažiau laiko į vandenį, kad būtų užtikrintas tris minutes verdančio ir apsaugo nuo chlorofilo overcooking. Jei lakmuso juostelė rodo, kad jūsų vanduo iš čiaupo yra rūgštus, su žemiau pH 7, jums gali tekti pridėti nedidelį žiupsnelį sodos tiesiog priima jį atgal į įprastą vandentiekio vandenį pH.