Soda yra greitas leavener -. Kai maišoma su maistu, ji gamina anglies dvideginį, nedideli burbuliukai, kad didinti ingredientų aplink jį. Jo reakcija su bulvių koše yra šiek tiek subtilesnė nei pridedant acto brūkšnys, bet kadangi bulvės šiek tiek yra rūgščioje pusėje, auga veiksmai vis dar veikia. Pridėti šiek tiek rūgštus ingredientą, pavyzdžiui, 2/1 arb grietinėlės dantų akmenų arba 4/3 puodelio pasukos į 1 £ virtų bulvių sustiprinti raugas poveikį. Užtikrinti tik žiupsnelis papildoma bulvių, tačiau, kaip soda turi savitą kartaus skonio, kuris padidina su suma, įtraukta į receptą.
Plakti

Supilkite sodos žiupsnelis, paprastai apie pusę arbatinio šaukštelio, kai matuojama, su plaktos metu apie 1 svarą bulvių. Naudokite tik rankinį bulvių Švīts arba rankinį elektrinį maišytuvą kai virželis bulves, kaip maišytuve arba maisto procesorius skaido bulvių per daug, todėl lygaus, krakmolingos skysčio. Pridėti soda, kaip skystis, yra pridėta. Naudokite pasukos papildomų purus bulvių, nes juose rūgštis yra ryškesni ir reaguoja dar su soda, nei reguliariai pieną. Žanrai Pamąstymai

Pasirinkite aukštas -starch bulvių, pavyzdžiui, rusvos ar Yukon aukso, už trinti. Jei verdant bulves vietoj skrudinimo juos prieš trinti, kruopščiai druska vandens, arba pridėti norimų žolės ir prieskoniai prie vandens, nes jie bus absorbuojamas per kepimo procesą. Pridėti jokių aliejų bulvių koše prieš pridedant bet kokį skystį, pavyzdžiui, pieno, nes tai apsaugo nuo krakmolo netaptų pernelyg gluelike kai kiti skysčiai pridėta. Laikykite hermetiškame inde šaldytuve, nustatytą 40 laipsnių pagal Celsijų, arba žemiau, nuo dviejų iki trijų dienų; arba į šaldiklį, nuliniai laipsniai F arba žemiau, iki 10 mėnesių.
alternatyvų

Naudoti soda alternatyva, jei ji yra neprieinama. Kepimo miltelių veikia panašiai, sodos, tačiau ji jau turi rūgštinį komponentą pridėtinę į miltelius, ir tik reikalauja šilumą į darbą. Naudokite tą patį kiekį kepimo miltelių vietoj sodos, 1/2 šaukštelis 1 svarą bulvių, jei reikia žaidėjų. Jei nenorite įdėti vieną iš jų, būkite atsargūs, ne per daug sumaišykite virtą krakmolą, jei norite išvengti žąsis bulvių koše. Be to, tarnauti bulves iš karto po sumaišymo geriausių rezultatų.