Vienas iš dažniausiai pasitaikančių būdų, kaip sustorėti bet koks skystis, įskaitant pieno, yra troškinkite, kol dauguma jų drėgmės kiekis išgaruos. Tai leidžia pieno storesnis už paprastą ir akivaizdžios priežasties, kad ji yra mažiau vandeningos. Jo riebalai, baltymai ir cukrus tapo labiau koncentruota, suteikiant sutirštės, sumažinti pieno per daug, savitą skonį. Nors Vakarų virimo retai naudoja šią techniką, Indijos maisto ruošimui, ypač Indijos desertai, įsitikinkite, intensyviai naudoti lengvatinių pieno.
Krakmolai Tirštikliai

padažai ir sriubos jūs paprastai sustorėti pieną, pridedant krakmolo, kaip antai miltų arba kukurūzų krakmolo. Pavyzdžiui, klasikinis béchamel padažu, virėjas pirmą rengia maišant sviestą ir miltus kartu keptuvėje Roux. Tai precooks miltus, pašalinti savo krakmolingų skonį. Pridėję prieskoniais pienas, šiurkštus sutirštės jį į aksominio švelnumo tekstūra. Greita-maišymo miltų yra precooked gamykloje, o po to džiovinami ir sumaltų prie lygaus milteliai. Jis yra įmaišomas į šalto vandens, kad susidarytų suspensija, ir tada maišomas į karšto pieno, kur ji geliai greitai. Kukurūzų krakmolo veikia taip pat, bet kaip išgryninto krakmolo tai suteikia daugiau sustorėjimas galią.
Custards

Daugelis custards, ypač desertas custards, darbas tirštiklis pieno arba grietinėlės. Be custards, tirštiklis yra kiaušinių. Kiaušiniai turi būti plakinio kruopščiai pienu, šildomas švelniai, kuris sukelia jų baltymai pradeda kristalizuotis, kaip jie būtų keptuvėje. Kadangi baltymų gijos yra disperguoti pieno, jie nustatė, kad minkšto gelio, o ne pažįstamas tvirto tekstūros yra kepta arba virta kiaušinį. Kai custards, pavyzdžiui, konditerijos grietinėlės, taip pat įtraukti krakmolo suteikti tvirtesnį, patikimiau sustorėjimas poveikį.


Sustorėjimas už disfagija

sustorėjimas pieno žmonėms su disfagija yra gana skirtingos perspektyvos, nes kulinarijos tirštikliai reikalauja, kad jūs šildyti pieną. Tai keičia savo skonį, ir todėl mažiau patrauklus kaip gėrimas. Specializuoti tirštikliai naudojama šiuo tikslu naudojimo dantenų kilmės ingredientų, pavyzdžiui, ksantano guma, kuri yra plačiai naudojami pagamintų maisto produktų kaip tirštikliai ir standikliai. Jūs galite išmaišyti tai į pieną, vaisių sultis ir kitus gėrimus ir sustorėti juos nekeičiant jų skonis ar išvaizda.