"Beurre manų verčia kaip & quot; sumaišytos sviestas , & quot; ir ji susideda iš pačios medžiagos, kaip Roux - lygiomis dalimis sviesto ir miltų. Bet beurre manų skiriasi nuo Roux per pora būdais: Jūs jį įtraukti į virimo pabaigos, investuoti galutinį klestėti sustorėjimas ir blizgesio, ir pridėti jūs jį šalta, ar veikiau ne kūno temperatūros, sviesto ir miltų šilta, kaip jums minkyti jį.

Jei ruožas Alfredo su beurre manų ir pieno sumaišykite 3 šaukštus kiekvieną sviesto ir bendrosios paskirties miltų rankomis. Minkyti sviestą ir miltus pirštais ir sukite jį į tarp delnų kamuolio iki vientisos masės.

sunkiųjų dugnu puodą, pareikšti Alfredo plius mažo užvirti - jis turi vos burbulas aplink kraštus. Be to, įmaišykite 1 puodelis nenugriebto pieno ir leiskite jam grįžti į užvirti. Atgnybti apie 1 arbatinį šaukštelį beurre manų ir upuść jį į Alfredo, plakti smarkiau, kol ji ištirps. Toliau pridedant beurre manų į šaukštelis dydžio žingsniais - laukti, kol buvęs to ištirpsta prieš pridedant kitą. Troškinkite Alfredo "apie 10 minučių arba tol, kol ji thickens į norimą konsistencijos.

Sudėkite šviežiai tarkuoto parmezano 1 šaukštą vienu metu iki Alfredo pasiekia norimą cheesiness ir sezoną jis pagal skonį košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Srutų

kukurūzų krakmolo anketa sustorėjimas galia yra apie du kartus, kad beurre manų, bet jis neturi skleisti savo sviestinis apdaila. Tačiau jos panaudojimo efektyvumą yra nepralenkiamas.

Jei ruožas Alfredo su kukurūzų krakmolo, šluotelė kartu maždaug 2 šaukštai kukurūzų krakmolo 2 šaukštai šalto vandens, kol ištirps. Suderinti Alfredo padažu švelniai užvirti ir įmaišykite 1 puodelis nenugriebto pieno. Tegul padažu grįžti į užvirti ir lėtai įmaišykite į srutų - Neišleisti jį padažu visus iš karto. Padidinkite ugnies, kol Alfredo simmers energingai, plakti nuolat, ir laikykite troškinkite 1 minutę.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės mažas ir toliau plakti, kol Alfredo nustoja simmering. Sudėkite šviežiai tarkuoto parmezano 1 šaukštą metu, kol padažas pasiekia norimą skonį ir sezoną jis pagal skonį košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.


Béchamel

béchamel, klasikinis prancūziškas motina padažas, tarnauja kaip tūkstančių variantų pamatai - Cheddar-sūrio padažu, padažas soubise ir net sausainių padažu yra pastatyta ant šio pieno derinys sutirštės su Roux. Skirtingai beurre manų, miltų ir sviesto užpilkite bešamelio virti su aukso spalvos prieš pridėdami pieno, todėl jums padaryti šį Alfredo ilgintuvą į atskirą padažu ir šluotelė jį į gatavo Alfredo.

1 puodelis bechamel, lydyti 1 šaukštą sviesto, 1 šaukštas bendrosios paskirties miltų sunkiųjų dugnu puode ant mažos ugnies. Kuko Roux, kol jis pasiekia Spalvoti ir šluotelė 1 puodelis kambario temperatūros pieną. Suderinti pieną užvirti, plakti nuolat iki vientisos masės. Troškinkite į béchamel apie 10 minučių ir pridėti jį prie šilto Alfredo lėkštę. Pridėti parmezano, druskos ir pipirų pagal skonį, ir maišykite, kol įtraukta
ryšių

ryšius -. Turbūt labiausiai elegantiškas tirštiklis dėl blizgantis spindinčia ir švelnus Skonis jis suteikia - geriausia naudoti, kai norite pratęsti Alfredo tik apie 1/2 puodelio - ji turi mažiausiai sustorėjimas galią, nes jis neturi krakmolo.

Pridėti 1/2 puodelio nenugriebto pieno į Alfredo ir maišykite įtraukti. Įkaitinkite Alfredo maždaug 170 laipsnių pagal Celsijų, arba kai jis vos burbuliukai aplink lėkštę kraštų. Be to, šluotelė 1 kiaušinio trynį su 2 šaukštais sunkiųjų grietinėlė į didelį dubenį. Lėtai supilkite apie 1 puodelį karšto Alfredo padažu į ryšius ir šluotelė energingai. Po derinant, supilkite ryšius ir Alfredo mišinį atgal į Alfredo puode ir šluotelė entuziastingai įtraukti. Sezonas su parmezano, druskos ir pipirų Alfredo.