Kai dalys mėsos gyvūnų, pavyzdžiui, nugarinė, natūraliai konkurse, nes šie raumenys yra mažai naudojamas. Pečių ir kojų gabalai linkę būti sunkiau, nes tie gerai naudojami raumenys yra tankus ir alsuoja jungiamojo audinio. Jei jie virti greitai, jungiamojo audinių mėsos lieka kietas ir gyslotas. Tačiau, jei jie virti lėtai, per ilgą laiką, tose jungiamojo audinio kolageno skyla ir sudaro natūralų želatina. Mėsa tapti pirštų konkursas ir želatina suteikia jiems turtingą ir patenkinti burnos pojūtį. Štai kodėl patiekalų, tokių kaip troškinta mėsa ir ėriukų blauzda yra daugiamečiai pasirinkimą.
Kiaulienos ir lėtai virimo

Modernus, komerciškai iškėlė kiauliena yra gana švelnus, tačiau, kaip ir kiti gyvūnais, kojų ir pečių gabalai yra gerai tinka lėtai verdant. Pavyzdžiui, Kiaulienos mentė yra priimtiniausias supjaustyti priėmimo konkursą, skanus ištraukė kiauliena. Tai gerai marmurinė su riebalų, kurie padeda išlaikyti mėsą drėgna, ir turi pakankamai jungiamąjį audinį teikti turtingą skonį ir tekstūrą, kai mėsa virti. Gabalai be priemaišomis arba jungiamojo audinio nėra gerai tinka lėtai virti.
Snukis ir Rauginti kopūstai

Jei jūs planuojate lėtai kiaulienos pjausnių su raugintais kopūstais, jūsų pasirinkimas iš snukis yra labai svarbus. Juosmuo snukis yra per liesos, ir jie taps sausa ir sunku, jei jie lėtai virti. Rib snukis yra geriau, nes jų priemaišomis. Na, marmurinė nugarinė snukis, pečių snukis ir kepsnius ar kojos snukis ir kepsniai yra geresnių variantų, derinant pakankamai riebalų ir jungiamojo audinio telpa iki pagal ilgą kepimo laiką. Iš raugintų kopūstų rūgštingumas padeda trapią kiauliena ir suteikia papildo savo turtingumą, o kiaulienos padeda pakantesnis aštrų rūgštingumą raugintais kopūstais.
Lėtai viryklė

Jei naudojate gana storas ir kietas snukis nuo peties ar kojos, galite palikti snukis ir raugintus kopūstus, kai kuriais lėtai viryklių 24 valandas. Jums reikės lėtai viryklė modelį su & quot; Auto & quot; nustatant, kuris bus išlaikyti juos šilta, kai virimo laikas baigėsi. Naudokite papildomą skystį, pavyzdžiui, obuolių sulčių, vandenyje arba baltojo vyno, siekiant kompensuoti papildomas garavimas. Paprastai, jei turite konkrečių priežasčių, dėl būtinybės išplėstą kepimo laiką, tai geriausia virėjas snukis už vos 3 iki 4 valandų. High-end lėtai viryklių turi įmontuotą laikmačiai, kad padaryti tai lengva, bet jūs galite naudoti išorinį prietaisą įjungti laikmatį su keliais nebrangios lėtai viryklė.