vyraujančias metodas Vertinant gaminimo laiką už bet kokią žuvį yra išmatuoti storiausioje žuvies storį. Kai storis yra gaunamas, planuoti 10 minučių colyje. Nors šis procesas nėra nei mokslinė, nei tikslios, ji gali suteikti jums išsilavinę atspirties taškas.

vienetų žuvų daugiau nei 1/2 colio storio, naudoti pirmiau nurodytą metodą ir apversti žuvį įpusėjus numatomą maisto ruošimui laikas. Dėl visa žuvis, įdėkite peilį prie stuburą ir bando jį atskirti nuo kaulų. Jei jis atsiklijuoja lengvai, ji turėtų būti padaryta.
Doneness

Skirtumai tarp priimtų vidaus temperatūros ir malonus tekstūros ir skonio įtakos mūsų kultūros interpretaciją doneness. Kai tinkamai virti, žuvies turėtų būti keistokas ir nepermatomas. Stangresnė išplėtoti žuvis, pavyzdžiui, durklažuves negali Flake lengvai; neleiskite šį klausimą jums.

USDA rekomenduoja, kad žuvis virti iki 145 laipsnių pašalinti potencialiai kenksmingų bakterijų, tokių kaip E. coli, Listeria ir Salmonella. Geriausias būdas patikrinti vidaus temperatūrą, tai įrašyti trumpąją skaityti termometrą į storiausią dalį žuvies centre.

Priešingai populiarių minties, žalios žuvies "virti" su labai rūgštus skystis, pavyzdžiui, citrinos arba laimo sulčių iš tikrųjų nėra virta ir gali būti kenksmingų patogenų. Rūgštus sultys daro žuvienos pasirodyti keistokas, bet todėl, kad nėra šilumos naudojamas, patogenai dar gali būti. Rengiant ceviche tik įsigyti žuvį iš patikimų šaltinių, kad po USDA gaires parduoti žuvį žalią vartojimą.


Technika

Būtinai gauti šviežiausią žuvį iš pasitiki tiekėjas, nes žuvis, daugiau nei kiti mėsos, ypač greitai gendančių ir neturėtų būti laikomi namų šaldytuve ilgiau nei keletą dienų. Prieš verdant, tegul žuvų sušilti iki kambario temperatūros, apie 30 minučių. Tai padės užtikrinti nuoseklų maisto ruošimui ir greičiau gaminimo laiką apskritai.