Kaip trapią Akių Apvalūs kepsniai

Akių apvaliosios kepsnys kilęs iš jautienos ketvirčio - labai-vykdytos ir gana kietas raumenų grupės - ir reikalauja cheminį tenderization, drėgną-šilumos gaminimo aplinkai, bei mechaniniams tenderization pasiekti skoninės savybės. Marinatų, kuriuose yra rūgštus skystis, pavyzdžiui, raudono vyno, ir minkštinti agentas, pavyzdžiui, papaino, atsipalaiduoti sandariai ritininis raumenų skaidulas ir byrėti grandines amino rūgščių, kurios prisideda prie mėsos kietumas. Pažiūrėjus smūgius iš mėsos plaktuku išyra ir jungiamojo audinio lygina mėsos, todėl per trumpesnį kepimo laiką. Braising naudoja santykinai mažas šilumos ir drėgmės aptirpti privalomus jungiamuosius audinius, kurie daro ištisus kepsnys sunku.
Ko jums reikia
4 šaukštai. alyvuogių aliejaus
3 arb. papaino
1/4 puodelio rūgštus skystis, pavyzdžiui, raudono vyno
Pagardai pasirinkimo, pavyzdžiui, Worcestershire padažo, šviežiai maltos česnako ir žolelių
Plombuojamas, plastikiniai saugojimo konteineris
pjaustymo lenta
Mėsos plaktukas
Plastikiniai maisto įvyniojimas
Braising skystį, pavyzdžiui, vandens, vyno ar troškinti sultinyje
kepimo indą
Marinavimas

1. "Make bazė minkštinti marinatą. Pridėti 3 šaukštai. alyvuogių aliejaus, 3 arb. papaino ir 1/4 puodelio raudonojo vyno ar kito rūgštus skystis į dubenį ir gerai išmaišykite.
   

2. Pridėti kvapiųjų elementai marinatas bazę. Prieskoniai dažniausiai naudojami jautienos marinatų yra Vorčesterio padažas, Juodieji pipirai padažas, šviežios maltos česnakai, skystas kvapiąsias rūkymo, šalavijas, rozmarinas, raudonėlis, šviežiai maltų juodųjų pipirų ir košerinio druskos. Kruopščiai ir parduotuvė Sumaišykite hermetiškame, ne aliuminis saugojimo konteineris.
   

3. Padėkite apvalios kepsnys sandari, saugojimo maišelį. Įdėti maždaug 1/2 puodelio marinatą į maišą kiekvienam akies turo svarą. Pašalinti kuo daugiau oro, kaip galima iš maišelio ir vietos ant šaldytuve plokštės. Marinuokite už šešių valandų iki 24 valandų, priklausomai nuo kepsnys masės. Pasukite per pusiaukelėje maišą per Marinavimas procesą. Išmeskite po naudojimo marinatą. Nuvalykite perteklių marinatą iš kepsnys ir paglostyti sausas prieš verdant.
   Mallet
   

   1. Padėkite apvalios kepsnys ant pjaustymo lentos ir padengti su gabalas plastikinių su maistu wrap didesnis nei lentos. Inkaro plastikinį apvalkalą pateikdamas viršutinį ir apatinį kraštus po pjovimo lentos.
      

   2. Bakstelėkite mėsos naudojant kryžminio išperinti pusę mėsos plaktuku. Išbraukti mėsą su skaitydamas smūgių -. Tiesioginis, didelio poveikio streikai sukelia netolygus dėmių ir skylių mėsos
      

   3. Naudoti nuleidimo galą plaktuku galva priploti mėsą, jei reikia. Kartais, mėsininkas skiltelės apvalų kepsnį netolygiai, arba gali būti netobulumai mėsos, kad sukelti iškeltų mazgų jo paviršiuje. Lengvai bakstelėję mėsą su plokščiojo šono plaktuku duos mėsos vienodą plotį, kuris palengvina net maisto ruošimui.
      Braising
      

      1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Pridėti 1 valg. alyvuogių aliejaus į saut & eacute; visos ir vieta per didelis šilumos. Kai aliejus shimmers, pridėti apvalios kepsnys ir apskrudinti iš abiejų pusių. Prideginimas apvalų kepsnį sukuria MAILLARD reakcija, cheminį procesą, kuris sukelia mėsos rudos ir caramelize pakeisdamas amino rūgščių savybėmis.
         

      2. Pridėti apvalų kepsnį į kepimo indą. Pridėti pakankamai Braising skystis pasiekti iki pusės iš kepsnys pusių. Bendra Braising skysčiai yra raudonasis vynas, vanduo ir jautienos atsargų.
         

      3. Uždenkite kepimo indą sandariai aliuminio folija ir įdėkite į orkaitę. Virkite, kol šakės konkurso, arba maždaug vieną valandą ir 30 minučių iki dviejų valandų. Santykinai mažas kepimo temperatūra ir drėgnas-šilumos aplinka palengvinti kremzlių, elastino ir kitų jungiamųjų audinių irimą, kad prisidėti prie apskritojo kepsnys anketa kietumas.