temperatūros svyravimų -. kaip antai paliekant pieną iš šaldytuvo - paspartinti broko, todėl bakterijos auga ir pieno baltymai suskaidyti. Pienas taip pat curdles, kai susiduria su didelio karščio, net jei nėra bakterijos yra ir pienas yra šviežias. Siekiant išvengti sutraukinimo pieną priimant kremas sriubos ir kitus receptus, pridėti pieno netoli virimo pabaigos, o ne jį virinti. Kai skambinate orkaitėje keptos bulvės su kumpiu, aukšti lygiai druskos vytinto mėsos taip pat gali stingti savo pienu; Norėdami to išvengti, kepti kumpio atskirai. Pieno išlieka švieži iki septynių dienų, kai atidarytas, kai išlaikoma arba žemiau 40 laipsnių pagal Celsijų.


Geras ir blogų bakterijų

nužudyti potencialiai kenksmingų bakterijų, tokių kaip salmonelės , E. coli ir Listeria, pieno praeiną procesą, žinomą kaip pasterizavimo. Kai šaldytuve ir pasterizuotas pienas virsta rūgštus, tai reiškia, kad psichrofiliniai - šaltas mylintis - bakterijos pradeda augti, ir pienas tekinimo blogai. Tai ne tas pats, kaip naudingų bakterijų, naudojamų atlikti jogurtas ir sūris. Fermentuoti pieno produktai remtis gyvų mikroorganizmų ir pieno rūgšties bakterijų gaminti aštroko pieno produktų, tokių kaip jogurtas ir sūris. Šie išauginti pieno produktai, pavyzdžiui, varškės, gali atrodyti rūgpienis, bet jie turi ilgesnį galiojimo laiką ir būti naudingas fermentų.
Vyksta blogai ir ragavimas Bad

Kai šviežias pienas curdles dėl sąlyčio su didelio karščio ar rūgščius ingredientus, pienas neįjungtas blogai. Nėra pavojingų bakterijų ir pieno neragaus rūgštus. Pieno rūgpienis tokiu būdu yra nepageidaujamas tekstūrą. Gabalėlių ir grumstai susidaryti pieno, nes baltymų įrišimo kartu, sunaikinti šilkiniai sklandžiai tekstūros norimą kai virimo arba priėmimo padažai su pienu. Rūgštus pienas, kita vertus, ar turi nemalonų kvapą ir skonį, ir kenksmingų bakterijų yra. Išmeskite rūgpienis dėl sveikatos priežasčių; rūgpienis išmesti už išvaizdą, skonį ir tekstūrą labui, jei pienas raugintas dėžutėje, tokiu atveju ji sugedęs.
saugojimas Pieno

"parduotuvė greitai gendančių pieno daiktai, pavyzdžiui, pieno šalčiausią dalį savo šaldytuve - ne į duris. Per vasaros mėnesius, pienas apkarsta greičiau, jei į kairę šiltų temperatūroje. Šaldyti pieno kiek įmanoma greičiau po pirkimo; ilgesnėms kelionėms, supakuoti izoliuotų aušintuvas ar pirkimo maišelius iš ledo. Naudokite ledo paketai išlaikyti pieno šaldo pietums, ir visada išmesti pieną, kad skonis blogas. Pienas gali būti užšaldyti iki trijų mėnesių; atšildykite pateikdamas pieno šaldytuve, o ne kambario temperatūros.