skonių Grybai yra išskirtinis kompanionas kepsnius, pora priežasčių. Pirmasis jų kramtomi, mėsiškas tekstūros. Ji papildo kepsnys nuosavą tekstūrą, bet tai tik pakankamai skiriasi teikti patogią kontrastą. Grybai taip pat yra papildomų drėgmę, suteikiant tam Sultingas kepsnys įspūdį, kai jie tarnavo kartu. Grybai taip pat yra galingas šaltinis skonio gerinančių medžiagų, įskaitant glutamatai ir guanozino monofosfatas, kurie paryškinti jautienos skonio ir padaryti juos paragauti daugiau pikantiškas. Subtilus skonių kai kurių grybų priblokšti jautienos, todėl reikia pasirinkti neutralius arba stipriai skonio grybus.
Shiitake

"Shiitake grybai stiprus pasirinkimas su kepsnius, tiek jų tankus ir kramtomi tekstūros ir jų kompleksas, mėsiškas, dūmo skonį. Tai skonio s sukelia į grybų fermento, kuris tampa koncentruotoje, kai jie yra lėtai virti arba džiovinti. Ištirpinti džiovintų shiitake grybų nedideliu kiekiu karšto vandens ir pakepinti juos svieste lydėti jūsų kepsnys arba gabaliuką šviežių SHIITAKE ir virkite juos mažą šilumos svieste su trupučiu supjaustyti svogūnai. Bet švieži arba regeneruotą, jie bus padaryti puikią lydimas savo kepsnys.
Portobello ir Cremini

Portobello ir Cremini grybai rudos neapribotų grybai, kurie paprastai lengva rasti prekybos centruose. Cremini labai panašus bendras baltųjų pievagrybių, bet turi turtingesni, meatier skonį. Portobellos yra tokios pačios, grybų, leidžiama augti keletą daugiau dienų, kol jie pasiekia diametrai iki 4, arba 5 colių. Portobellos turi stipresnį skonį, nei Creminis dėl jų išpirkimo termino, ir jų dydis reiškia, kad jie gali būti skaldyti į Itin didelis, mėsiškas juostelėmis ant grotelių arba keptuvėje kepti kartu su kepsnys.
Porcini

Porcini, taip pat žinomas kaip CEPES ar boletes, yra tarp labiausiai vertinamų laukinių grybų. Jie auga laukinių visoje Europoje ir Šiaurės Amerikoje, tačiau nėra lengva augti komerciškai. Tai reiškia, kad jie brangesni nei naminių grybų, ir paprastai parduodami džiovinti. Tai ne blogas dalykas, nes džiovinimo koncentratai savo turtingą, mėsiškas skonio. Ištirpinti juos nedideliu kiekiu karšto vandens, tada visos mailius juos svieste su keliais svogūnais kaip jūsų kepsnys akompanimentu. Išsaugoti ar užšaldyti vandenį galite naudoti atkurti savo džiovintų grybų, nes ji priduria, tvirtą grybų skonio padažai ar sriubos.


Pievagrybių

mygtukas grybai atnešti ne stiprus skonis jų pačių į kepsnys, bet kaip sugeba, kaip bet kuris kitas grybų ne akcentuojant jautienos skonio. Jie turi papildomų privalumų yra nebrangios ir daug, ir galima beveik visur. Jie gali būti keptas keptuvėje su trupučiu aliejaus arba sviesto, arba apipurkšti aliejumi ir kepti ant iešmo lydėti jūsų kepsnys. Susikaupti ir atneš jų natūralų skonį, pabandykite visos prideginimas juos karšto sauso keptuvėje, kol jie išleis drėgmę ir plėtoti aukso rudos spalvos.