Ankštiniai yra augalai, kurie gamina sėklų ar impulsus. Bendrosios sėklos ir ankštiniai augalai naudojami maistui yra pupelės, lęšiai, žirniai ir riešutai. Be to, grūdai, pavyzdžiui, ryžių, kukurūzų (kukurūzų), sorų, miežių, grikių ir rugių, jau seniai auginami naudojimo maisto produktuose. Ankštiniai yra geras šaltinių folio rūgšties, geležies ir B grupės vitaminų, pavyzdžiui, B1 ir B6. Grūdai teikti magnio, kalcio, kalio ir chromo. Ankštiniai ir grūdai yra daug skaidulinių medžiagų, kurios pagalba žarnyno tvarkingumą. Žanrai tipai ankštiniai

Dažniausiai ankštiniai maisto vartojimo yra pupelės, lęšiai, žirniai ir riešutai , Tipai žirniai yra žirneliai, juoda-eyed peas ir žalios ir geltonos skaldyti žirniai. Lęšiai būna rudos, žalios ir raudonos veislių. Kitos rūšių pupelės naudojamos maisto yra soja, mung pupelės ir azuki (raudona) pupelės Azijoje, Fava pupelės ir Garbanzo pupelės Artimuosiuose Rytuose ir juodos pupelės, baltos cannellini pupelės, pupelės, pupelės, tamsiai pupelės ir pinto pupelės Žanrai tipai grūdai Amerikoje.

Grūdai, pavyzdžiui, kviečių, avižų ir kukurūzų, yra populiarus Vakarų šalyse, o Azijos šalyse, ryžiai yra pagrindinis. Kitos grūdai yra burnočiai, grikiai, miežiai, soros, kuskusas, quinoa, rugiai, kviečiai spelta ir Teff. Kvinoja yra manoma, kad baigta baltymų, unikalus grūdų šeimai, panašus į soja ankštinių šeimos. Grūdai yra mažai amino rūgšties lizino, o ankštiniai yra daug lizino. Grūdai ir ankštiniai yra vienas kitą papildantys baltymų šaltiniai, kurie gali būti jungiamas siekiant padaryti pilną baltymų.
Food Suderinus vegetarams

vartojančiomis pakankamai išsamius baltymų maisto produktų svarba yra ypač svarbus vegetarams ir veganams. Nors gyvuliniai baltymai, pavyzdžiui, jautiena, vištiena, kiaušiniai, kiauliena ir žuvis, yra visiškai baltymų, ty jie yra visos amino rūgštys, ankštiniai, pavyzdžiui, pupelių, kurių sudėtyje nėra visiškai baltymų (su soja, išskyrus). Vegetarai ir kiti, kurie nori išvengti valgyti gyvūninės kilmės produktus galima derinti ankštiniai su grūdų sukurti pilną baltymų maisto būtina išlaikyti gerą sveikatą
.