Rapid Set pektinas yra aukštos metoksilinto forma medžiagos, tai reiškia, kad yra aukšto kiekiai junginio CH3O , Jis dažniausiai naudojamas konservų, kuriuose yra bitai vaisių ar daržovių, tokių kaip uogienė ir marmeladas.

Lėtas rinkinys pektinas, kitas aukšto metoksilinto forma pektino, naudojamas mažiau celiuliozės pakrauta žele, pavyzdžiui, abrikosų ir vynuogių želė. Jis taip pat naudojamas kai kuriose mažiau Mėsingas uogienes ir konservus.

Stabilizavimo pektinų yra dažniausiai naudojami pieno produktai. Tiksliau sakant, jie yra naudojami stabilizuoti rūgštinės baltymus pieno produktų gamybos metu bet kokio šilumos apdorojimo naudojamos produktui gaminti. Stabilizavimo pektinų galima rasti jogurto, sojos gėrimų ir išrūgų gėrimuose.

Mažų metoksilinto pektino, taip pat žinomas kaip LM pektino, dažnai naudojamas produktų su sumažintu cukraus kiekiu. Šis pektino forma turi kalcio kaip katalizatorius pradėti gelį sudarantį procesą. Produktai, kurių sudėtyje LM pektino yra mažesnis cukraus konservai, padažai, marinatai ir desertas paviršiais. LM pektinas taip pat naudojamas žemos rūgščių vaisių konservų, pavyzdžiui, figų uogienės.