"fudge yra Quintessentially Amerikos saldainiai, datuojamas 19 amžiaus pabaigos. Karšto cukrus suminkštinti ir praturtintas sviesto ir grietinėlės, tada pagardinta ingredientais, tokiais kaip vanilės ar šokolado. Pagrindinis receptas tenka šeimos panašus į kitų saldainiai, pavyzdžiui, karamelės, kurie yra lygesnė ir kramtomi ir Škotijos saldus vadinamas & quot; tabletė, & quot; kuri yra tvirta ir grūdėtas. Fudge anketa savitai sklandžiai ir kreminės tekstūros ateina iš kruopščiai kontroliuojant jos temperatūra, o cukrus yra šildomas ir aušinamas.
Ta temperatūra dalykas

"pirmasis svarbus žingsnis priimant fudge yra kad jis būtų tinkama temperatūra. Virimo toli nuo kremo drėgmės sukuria labai koncentruotas cukraus sirupo, o temperatūra yra kaip Jūs įvertintumėte koncentraciją. Ideali temperatūra fudge yra 236-238 laipsnių pagal Celsijų, ir ne daugiau kaip 240 F. Šiuo metu sirupas & quot; hypersaturated, & quot; tai reiškia, kad bus kristalizuotis ne iš svyravimų. Palikite puodą stendas, nepaliestą, kol fudge temperatūra pasiekia 110 F, vos šiltas. Jei jums įveikti fudge kruopščiai ta temperatūra, ji sudarys bauda kristalai ir pasiekti sklandų tekstūrą.


Tiesa Grūdėtumas

Jei jūsų Fudge baigiasi smėlinis, smėlio tekstūra, priežastis yra beveik visada, kad Fudge cukruotos per anksti, ne per didelės temperatūros. Žemesnės savo sirupo temperatūra, prabangiau kristalai cukraus gali suformuoti. Jei pradėsite Pēršana cukraus per didelė temperatūra - kai receptus net rekomenduoti plaka jį kuo greičiau pašalinti iš degikliu - tai neišvengiamai taps smėlinis. Jei taip atsitiktų, jūs turite keletą galimybių taupyti dieną.
Atsižvelgiant Do-Over

"Tol, kol Fudge ne sudegė, galite imtis antrą kadrą padaryti jį dirbti. Sudėkite 1/2 iki 3/4 puodelio vandens plonas mišinio, tada jį atgal virinti ir grąžinti jį į 238 F temperatūroje leiskite jam atvėsti, atidžiau šį kartą, tada mušti fudge 15 iki 20 minučių, kol pasiekia tinkamą nuoseklumą. Jums gali tekti pridėti papildomų aromatinių, nes kai kurie iš lakiųjų skonio junginiai bus virėjas out, o Fudge yra kaitinimo. Arba mėgautis nepavyko fudge kaip skanus gydyti savo teisę kaip į bandelių, ledų ar kitų saldumynų įdaras.