Kepimui yra labai greita, palyginti su dauguma kitų aštrumą, nes, kaip jis perteikia šilumą į maistą , Dalis šios šilumos perdavimo ateina per tiesioginį kontaktą, kaip jūsų žuvų ar kitų maisto produktų tenka į keptuvę. Tiesioginis kontaktas su karšto metalo praleidžia šilumą labai efektyviai, kaip kartos deginto pirštais gali patvirtinti. Šilumos likusi perkeliama jūsų kepimo riebalų, kurie neveikia, taip pat karšto metalo, bet vis dar yra daug veiksmingiau nei karštas oras ar vanduo. Ši intensyvi šiluma sukuria Browning, kuri iškelia skonio savo maistą, tačiau ji taip pat gali turėti kai kurių mažiau pageidaujamų pasekmių.
Vengti karščio

kepsniai ir kotletai atsistoti gražiai visos kepti, nes sausumos gyvūnų mėsa sieja ilgas raumenų skaidulas ir sausgyslių. Žuvys yra mažiau patvarus, su raumenų sudėti sluoksniais arba dribsnių santykinai trumpo pluošto be stiprių jungiamojo audinio. Kai virėjas žuvį tiesiai ant karšto paviršiaus keptuvę, trumpi gijos raumenų baltymų turi atskirą tendenciją sutartį ir sugriežtinti. Žuvis taip pat linkę klijuoti į keptuvę, net gerai suteptas lėkštę, todėl sunku pasukti nesulaužant. Šie trūkumai gali būti kovojama padengiant žuvis truputį miltų.
Pagrindinis Technika

"Šviežia žuvis yra paprastai šiek tiek drėgna liesti. Jei draga tai aiškia ar lengvai pagardintos miltų tada atsikratyti perteklių, kad drėgmė sukels miltai laikytis savo žuvies porcijomis. Kai mailius žuvis, tai miltų, kad bus užmegzti ryšį su karšto keptuvėje ir karšto aliejaus, o ne pačios žuvies paviršiaus. Krakmolų ir baltymų miltų rudos lengvai, suteikiant žuvis auksinę spalvą ir maloniai Traškus skonį, taip pat lengvai trapumą tekstūrą. Dar geriau, miltai padeda išlaikyti žuvį prilipti prie lėkštę. Šviesos danga taip pat skolina žuvis kuklų laipsnį papildomą dozę, padeda išlaikyti ją kartu įjungus jį į lėkštę.
Keletas įmantrybių

Jei jums patinka Jūsų žuvis traškia, arba jei tai ypač švelnus ir turi stipresnę apsaugą, dukart draga žuvis. Zanurzy miltai, tada į pieną, o po to vėl miltų. Tai suteikia storesnis danga. Jūs taip pat gali pridėti krizė ir tekstūrą pakeičiant kukurūzų miltų arba smulkių Kukurūzų miltai `antrą sluoksnį, arba naudojant džiūvėsėliai arba krekingo trupinius. Šie storesnės dangos pridėti keletą daugiau kalorijų ir gramų angliavandenių, tačiau pridūrė, tekstūra ir skonis dažnai yra verta skirtumas.