Yra dviejų rūšių vaisių, kurie turi galią trapią žalią mėsą. Labai rūgštinės citrusiniai vaisiai ir fermentiniai vaisiai, pavyzdžiui, žalio ananasų, kivių, papajų ir figų. Obuoliai sudėtyje nėra pakankamai rūgšties trapią mėsa, nei jie yra baltymų minkštinimo fermentų. Bet obuolių sidro actas yra pakankamai rūgštus denatūruoti ir trapią baltymus. Jei vietoj obuolių sidro acto paprasto sidro, nereikia marinuoti mėsą ilgiau nei dvi valandas. Rūgštis galiausiai denatures baltymų per daug, todėl jiems net griežtesnė, nei jie iš pradžių buvo.
Marinatų Pridėti subtilų skonį

Baltymai, kurie yra drėgna ir sultingas galiausiai sultinga. Nors obuolių sidro nėra tenderizer, jis gali apsaugoti mėsos natūralų švelnumą lašinant į kūną daugiau drėgmės. Svarbiausias dalykas, kurį galite atlikti su obuolių sidro marinatas yra perteikti subtilų, aštrus skonis sidro prie mėsos. Kai drėgmės galiausiai virėjai iš mėsos, bet skonis koncentratai virimo metu. Obuolių sidro marinatas galiausiai suteikia subtilų skonį netoli mėsos paviršiaus ir padeda išlaikyti baltymus sultingas.
Sūrymus impart Vidutinis Drėgmės

efektyviausias būdas padidinti mėsoje drėgnis yra miśinio ją. Sūrymas prieskoniais, vandens pagrindu marinatas supakuota su rudojo cukraus ir druskos, tačiau galite pakeisti į nonacidic skystį, pavyzdžiui, obuolių sidro, kai iš vandens. Sūrymo druska atkreipia mėsa natūralų drėgmės situaciją. Siekiant kompensuoti, baltymai sugeria sūrymu pakeisti prarastą drėgmę, galiausiai piešimo daugiau skysčio nei jie prarado. Skonio ir sultingumo, kad "Apple" sidro sĭrymas pernesa yra intensyvesnė negu tradicinio marinatą savybes. Paprastai sprendimai, kuriuose 1/2 puodelio druskos 1 kvorta skystis yra efektyviausia sūrymus kiauliena ir paukštiena. Sugerti paukštiena dviejų iki keturių valandų; įsiurbti kiaulienos už keturias-šešias valandas. Prieš verdant Nuplaukite perteklių sūrymu nuo mėsos


belsti už intensyvų skonį

peltakiavimą mėsą su obuolių sidro pagrindu padažu -. Ar paprasto sidro - yra efektyviausias būdas perteikti tvirtą skonį. Šis metodas veikia itin gerai, jei jūs skrudinimo esančio orkaitėje ant grotelių mėsos. Kaip jūs taikyti plonų sluoksnių padažu arba sidro prie mėsos, o ji virėjai, Į sidro cukrų caramelize, sukurti ploną glazūra dėl mėsos paviršiuje. Jei belsti ne dažnai, nuoseklūs intervalais, iš glazūra sluoksniai yra kolektyviai kaip stora kaip šviesos padažu, bet jie turi labai koncentruotas skonis. Glazūra plombos kai mėsos gamtos sultys, taip pat, kuris skatina švelnumą. Žanrai