Mitybos sąlygojo mus ieškoti liesos mėsos gabalai su minimaliu riebalų, bet liesos gabalai dažnai nuvilia mus savo kietas, chewy tekstūros. Ieškokite USDA Choice kokybės jautienos, kad turi mažą venų baltojo riebalinio veikia visoje mėsos. Vadinamas priemaišomis, tai riebalų atskiria mėsos skaidulos, sukuriantys chewy tekstūrą ir saugo mėsą drėgnas virimo metu. USDA pasirinkimas jautiena su dideliu kiekiu priemaišomis yra minkšta, sultinga ir kvapnus. Neapsigaukite pagal mėsos pažymėtą & quot; premjero & quot; arba & quot; pasirinkimas & quot; be USDA ženklas. Šie terminai yra kartais naudojami laisvai apgauti namų virėjas.
Nurodykite Dauguma Konkurso Cuts

Taip pat reikia pasirinkti geriausią perpjauti jautienos jūsų maisto gaminimo būdas. Kepsniai, išpjauti iš nugarinės ir šonkaulių sritis, pavyzdžiui, nugarinės filė ar šonkaulių kepsnys, yra labiau švelnus nei kepsniai, išpjautas iš nugarinės laikiklyje arba turas. Su nugarinės medalionai, išskyrus labiausiai konkurso kepsniai yra tie, kurių labiausiai riebalų priemaišomis. Pagyvenusi jautiena vyksta griežtai kontroliuojamomis sąlygomis plėtoti papildomą švelnumo ir aromato. Nors amžiaus jautiena paprastai pranašesnis jautienos, kad nebuvo amžiaus, taip pat brangesnis.
Aštrumą Materija

"Aludė," T-kaulų, grioveliais akių, Niujorkas juostelės ir nugarinės filė yra puikus maisto ruošimui per karšto, sauso karščio, pavyzdžiui, grilis. Liaukitės kepsniai, apatinis nugarinė kepsniai, apvalios kepsniai ir ašmenys kepsniai nėra ideali virimo sausu karščiu. Jie linkę būti sunkiau, nes mėsa supjaustoma iš raumenų, kad gauti daug naudoti ir turi mažai riebalų. Mažiau konkurso Mėsa gali būti pagerinta marinavimas mėsą arba Braising lėtai virš mažos ugnies. Venkite mikrobangų kepimo arba atitirpinimas jautienos. Mikrobangų virimo Garų ir linkęs sugriežtinti mėsos.


Paruošimo nurodymus dėl konkurso jautienos

atvėsinamas iki kambario temperatūros mėsą prieš verdant. Sudžiūvęs greitai jautienos dėl per didelio karščio išorėje, tada sumažinkite ugnį ir toliau virti. Dėl retai apgyvendintų supjaustyti kepsniais, prideginimas gali būti viskas, ko reikia. Storesnės kepsniai ir kepsniai pasinaudoti pereinant prie aušintuvo dalis grotelių, įkaitintoje orkaitėje arba temperatūrą tekinimo žemyn šiek tiek, kai visos kepti. Kai kurie receptai negali skambinti prideginimas pirma, ypač kai mėsa troškinti arba virti lėtai viryklė, bet prideginimas plėtoja daugiau skonio jautienos. Žanrai Idealus Maisto ruošimo temperatūra

ideali virimo temperatūra yra asmeninio skonio reikalas. Jautienos yra daugiau konkurso, kai virti retas ar vidutinės retas, bet USDA rekomenduoja virti bent vidutinio doneness, 145 laipsnių pagal Celsijų, maisto saugos sumetimais. Ilgesnis virimo išdžiūsta mėsą ir daro jį labiau kramtomi. Norėdami gauti geriausius rezultatus, virti kiekvieną jautienos gabalas ideali temperatūra, naudojant trumpąją skaityti mėsos termometras. Jautienos laikoma reta 120 F vidaus temperatūros. Reti mėsa yra dar tamsiai raudonas centre. Vidutinės reta, su šviesesnės raudonos centre, yra 130 F; terpė yra 140 F rožinė viduje; vidutinio Na, bent 150 F, vis dar šiek tiek rausvos viduje; ir 160 F gerai padaryta be rožinė liko mėsos. Atminkite, kad jautienos ir toliau virkite per poilsio laikotarpį, su temperatūros auga nuo 5 iki 10 F ar daugiau.
Drožyba Like Pro

drožyba savo jautiena yra jūsų galutinis žingsnis virimo jautiena kaip profesionalas. Kai gabalai, pvz krūtininės ir sijonas kepsnys yra ypač pažeidžiamos drožyba klaidų. Jautienos kad yra perpjauti skersai plaušų bus labiausiai švelnus, o mėsos supjaustyti su grūdų bus gyslotas ir kietas. Grūdų remiasi raumeninių skaidulų pluoštus. Kai pjaunate grūdų, pamatysite mažus apvalius galus raumenų pluoštus, kurie buvo sumažinti. Mėsa supjaustyti nuo grūdų atskleidžia ilgas eilutes raumenų, kuriuos sunku kramtyti. Iškirpti vieną gabaliuką ir pažvelgti į jį atidžiai. Jei matote eilutes raumenų, pasukti mėsą ir supjaustykite dar kartą. Šie gražūs įstrižainė gabalai kepsnys gali atrodyti gražiai ant lėkštės, bet jie kartais sugauti ilgiau stygas raumenų, todėl jautienos sunkiau, nei ji turi būti.