"Net didžiausia plokštė kiaulienos šonkauliai yra gana mažas, palyginti su ilgiu ir Pakelti jautienos šonkaulių , Visa stovas nuo vidutinio jaučio būtų juokingai didelis dauguma tikslų, todėl jie paprastai supjaustyti atgal šonkaulių - tie, kurie paprastai būtų pridedamas prie jūsų svarbiausias šonkauliu kepsnys - ir trumpi šonkaulių nuo krūtinės skyriuje. Mėsa iš trumpuoju krūtinės srityje, kuri iš tikrųjų nėra įtraukti šonkaulius kartais parduodami kaip jautienos be kaulų, šonkaulių. Tai mažiau oksimoronas, nei atrodo, nes jis pats supjaustyti, išskyrus kaulus.
Kietas ir Konkurso

Trumpi briaunomis, su kaulais ir be kaulų, ateiti iš krūtinės ląstą įspraudžiama tarp kietas krūtininė ir plokštės porcijomis jaučio skyriuje. Kaip tuos gabalus, jie alsuoja tankus, kietas raumenų, jungiamojo audinio plaušinę ir liberalios priemaišomis riebalų. Paslaptis todėl tai kietas supjaustyti valgomieji yra ilgas ir švelnus virimo, kuris ištirpsta jungiamuosius audinius, ištirpdo riebalų ir silpnina ryšius, susieti raumenų skaidulas kartu. Simmering šonkaulius karštame vandenyje yra vienas iš būdų, kaip tai padaryti, bet tai nebūtinai geriausias.
Virimo ir Simmering

Ne mėsos supjaustyti turėtų būti virti visą valcavimo Varėna, todėl raumenų skaidulų sutartį ir sugriežtinti. Štai ypač pasakytina apie jau kietas gabalai be kaulų, pavyzdžiui, trumpam šonkaulių. Vietoj to, jie turi būti virti užvirti, tarp 170 ir 190 laipsnių pagal Celsijų, o tai yra pakankamai karštas, kad ištirptų jungiamuosius audinius be grūdinimas raumenis. Simmering šonkaulius taip pat teikia iš daug riebalų, sumažinti kalorijų gatavo patiekalas. Deja, verdančio taip pat pašalina daug skonio nuo šonkaulių, todėl jis mažiau nei pageidautina variantą.
Kepimo ir Braising

"geresnis pasirinkimas yra tiesiog sezono šonkauliai ir virkite juos į savo krosnį nuo pradžios iki pabaigos. Išdėstyti jautienos juosteles į kepimo skardą ar troškinimo indą ir lėtai kepta juos, padengtos arba nepadengtų, nuo 4 iki 5 valandų, esant 250 F. išbandyti juos periodiškai, kol jūs galite lengvai slysti šakute į mėsos ir nusukite kąsnelis , Nusausinkite šonkaulius gerai ir jiems tarnauti, ar valyti juos su padažu arba glazūra ir apkepinti arba tinklelio juos, kol jie karamelizuotas. Arba troškinti į padažu arba jautienos sultinio šonkaulius 325 F nuo 3 iki 4 valandų. Bet skonis, kad virėjai iš šonkaulių infuses į kepimo skysčio, kai jis tampa dalis padažu jums tarnauti su šonkaulių.