Visi jautiena ir mėsainių yra mioglobino, natūralus pigmentas, kuris yra atsakingas už raudonos spalvos vartotojų prizą , Kai jautiena pirmiausia supjaustyti, kūnas atrodo raudonos iki tamsiai raudonos. Kaip pigmentas yra veikiami deguonies, mėsos paverčia ryškiai raudonai. Interjero dalys iš mėsainių paketą, tačiau paruduoja arba pilka, nes nėra deguonies yra prieinama. Mėsa yra dar šviežia, tačiau pigmentai nebuvo oksiduojasi. Žanrai gabalai ir spalva

mioglobino ir jo sąveika su deguonimi sukelia išoriniai porcijas mėsainių pasukti ryškiai raudonas, o viduje gali būti rausvos, rudos arba pilkos spalvos. Du paketai mėsainių gali būti šiek tiek įvairių atspalvių rožinės arba raudonos, nes mėsos gabalai įtraukti. Jautienos iš bulių dažnai turi daugiau pigmento ir aukštesnio pH lygį, nei mėsą iš jaučių arba karvių, pagal JAV Žemės ūkio departamento. Taigi, ši mėsa yra raudonėja spalvos. Dauguma komercinių mėsainių yra mėsos derinys iš skirtingų gabalų. Priklausomai nuo kiekvieno mėsos rūšies procentais pakuotėje, kad mėsainis spalva gali skirtis.
Šviežia faktorius

Vartotojai paprastai asocijuojasi šviesesnę raudonos spalvos su naujesnis mėsos, ir ši prielaida turi galiojimą. Mėsainis žemės iš senesnių skerdenų dažnai yra šviesiai raudonos arba rausvos spalvos, o ne ryškiai raudona.
Tai Pakuotė

Kaip mėsainis yra supakuota taip pat gali paveikti spalvą mėsa. Labiausiai paplitęs tipas pakuotėje yra mėsos dėklas padengtas plastiku. Plastiko leidžia pakankamai deguonies, kad įjungtumėte duonos raudonas kartu išlaikant šviežia. Kai kurie paketai sudėtyje nėra deguonies, tačiau, bet vietoj buvo gydomi mažais anglies dioksidu arba anglies monoksido. Šios dujos netrukdys gadinti, bet jie išsaugoti mėsos anketa raudoną spalvą ilgiau.