Kai virėjas žuvies tradiciškai gabalas, šilumos sukelia baltymų savo raumenų audiniuose pakeisti. Molekulės pirmasis išsileisti, tada sutartis ir tapti įmonė pagal šilumos poveikio. Rūgštiniai medžiagos turi panašų poveikį, griežtinant baltymus ir stangrinantis savo tekstūrą. Jei lašas žuvies gabalas į kalkių sulčių arba acto, pamatysite jos paviršius greitai paversti nepermatomos ir tapti tvirta. Šis efektas yra Ceviche priėmimo pagrindas. Citrusinių vaisių sultys ir aromatinių ingredientų duoti žuvį šviesus, šviežią skonį ir tekstūrą, panašų į tą virtų žuvų.
Patikrinta kintamųjų

Receptai ceviche duoti marinavimas kartų svyruoja nuo mažiau kaip penkias minutes tol, kol kelias valandas, todėl nenuostabu, jei esate neryžtingas imtis bet iš jų savo žodį. Problema yra ta, kad daug, daug kintamųjų atsižvelgti. Dėl vieno dalyko, klijai ne visada atitinka jų lygį rūgštingumo. Žuvų ar kiaukutinių pasirinksite tipas yra taip pat svarbi, nes gana įmonė žuvų, pavyzdžiui, ešerių ar grupavimas gali atsistoti į marinatą daug ilgiau, nei gana subtilus žuvies, tokios kaip pado. Dydis ir storis jūsų gabalai yra taip pat svarbus, nes ploni gabalai reikalauja mažiau laiko nei Marinavimas storio tie.
Stora ir plona

Jei esate tik pradeda eksperimentuoti su ceviche, pradėti su plonais griežinėliais žuvų, kurios bus marinatą greitai. Pavyzdžiui, omarų uodegos griežinėliais labai plonai, kaip karpačio, gali reikalauti tik 7:55 minučių marinavimas laiko ir plonais griežinėliais su savo rožinės spalvos kraštai atrodys labai patrauklūs ant plokštelės. Jei nenorite turėti vienetų 1/4 colio 3/8 colio storio, kuris gali būti mounded ant lėkštės, jūsų marinavimas laikas gali būti tiek mažai, kaip 10 iki 15 minučių subtilus žuvies arba keturias-šešias valandas stipriau žuvų. Jei turite galimybę, tai geriausia padaryti bandomąjį partiją iš anksto ir paragauti reguliariai rasti optimalią pusiausvyrą skonio ir tekstūros. Žanrai Keletas Daugiau Pointeriai

Sėkmingas Ceviche reikalauja geriausią ir šviežiausią žuvį galite rasti, todėl niekada bloga idėja auginti savo vietos žuvų pardavėjas anketa geranoriškumą. Geriausias žuvis turi tik menkiausio užuominą sūrymu savo aromato, ir joks ne visi fishiness. Jei žuvis yra visa, kai pirmą kartą jį pamatyti, jos akys turi būti tamsios, blizgus ir gerai suapvalinti ir jos žiaunos raudonos ir šviežios išvaizdos, o ne rudos ir nuobodu. Ar žuvų pardavėjas odą IT ir kaulų tai už jus, jei esate tikri dėl savo filė įgūdžius. Naudokite stiklo ar nerūdijančio plieno indą už marinate, arba geros kokybės maisto kokybės plastiko konteinerį. Kitos metalai, ar nebrangūs plastikų, dažnai gali palikti nemalonų skonį ant žuvies ir marinatas.