vidaus mėsa, pavyzdžiui, jautiena ar kiauliena, siūlių riebalų ar jungiamojo audinio aren 't visada yra mėsos trūkumas. Tiek sugriauti kaip mėsos virėjų, skolinimo skonį, turtingumą ir sultingumo gatavo valgio. Su elnienos situacija yra gana skirtingi, nes daug nepriimtinai žvėrieną panašų skonį sukoncentruota būtent tose audiniuose. Prieš verdant savo elnienos, naudokite aštrų peilį genėti jokio paviršiaus riebalų arba dideliais siūlės riebalų tarp raumenų. Jei supjaustyti neturi jokių pastebimų jungiamąjį audinį arba & quot; šlaunies & quot; - Plonas, sidabriškai apvalkalas, kad uždengia kai raumenys - apdaila tiems toli, per
Greita ba

"Mirkymas mėsos koncentruotai druskos tirpale yra centuries-. senas konservavimo būdas, naudojamas paruošti Kumpiai ir Sūdyta jautiena, tarp kitų gabalai. Jei sumažinti druskos procentas, ir pamerkti savo elnienos vos valandas vietoj dienų, sūrymu bus atkreipti dėmesį į natūralių sulčių dalį iš jūsų elnienos. Mėsos sugeria kai sūrymo, taip pat, prieskonių mėsos giliai ir skiedžiant savo žvėrieną panašų skonį. Ba turi papildomos naudos, padeda mėsos likti drėgna, kai virti, didelė nauda su liesos, lengvai pervirtas elnienos.
Naudojimas marinatų

Klasikiniai Europos elniena kulinarijos kvietimus teikti stipriai aromatingų marinatų sutramdyti laukinį sugautų skonį. Tradiciniai mišiniai yra ingredientų, tokių kaip raudono vyno ir raudonojo vyno acto, česnakai, svogūnai ir stiprus, miškinis skonio žolelių, pavyzdžiui, rozmarino ir kadagio uogų. Tai yra visų stiprūs skonių jų nuosava teise ir pasipriešinti mėsa anketa žvėrieną panašų aromatą susirinkime galvomis ir slegiantis ją. Amerikos medžiotojai ir virėjai dažnai marinuoti savo elnienos į pieno arba pasukų, kuris - kaip sūrymu - išskiria toli kai savo mėsos stipri skonio. Maisto mokslininkai pastebėjo, kad galbūt dėl ​​to, natūralūs fermentai, pieno produktai, taip pat efektyviau trapią kartais net sunku mėsa, nei tradicinių rūgštinėmis marinatu.
Stiprus Prieskoniai

žvėrieną panašų skonį išlieka nepaisant visų pastangų, kvapiųjų patiekalas dosniai yra galutinis ginklas jūsų arsenale. Gilūs, sudėtingų skonių geros karis arba čili miltelių gali suteikti galingą folija su jūsų mėsos gaminess, su žemiškas ir aštraus pažymi, kad nuslėpti elniena anketa muskiness. Žemiškas, dūminis prieskoniai, pavyzdžiui, kmynų, paprikos ir Chipotle yra ypač gerai tai. Ilgas, lėtas maisto gaminimo į kvapnus padažas paprastai pavergti mėsa anketa gaminess į toleruotinas ar net malonus lygiu. Jeigu kario ar čili spiciness nėra kreipiamės į jus, turtingas pomidorų padažas arba grybų padažu turi panašų poveikį, be šilumos.