Nors jaboticaba yra nesusiję su tiesa vynuogių -. Jie auga dėl atogrąžų medžių, o ne vidutinio vynuogių - panašumas yra stulbinantis. Vaisių turi šviesiai, vynuogių-kaip celiuliozės ir nedideli sėklos ir tamsiai, tanino turtingas juoda oda, kuri suteikia struktūrą ir spalvą į vyną kaip vynuogių odos būtų. Jis neturi vyninių vynuogių tobulą pusiausvyrą cukraus ir rūgštingumo, todėl jums reikia pridėti tiek į vyndarystės proceso metu, kaip tai darytumėte su daugeliu kitų vaisių.
Išeities taškas

Pradžia sveriant savo jaboticaba vaisių, todėl jūs turite už likusius ingredientus kriterijus,. Crush vaisius su Švīts arba impulso juos mažomis partijomis savo maisto procesorius, tada arba supilkite tiesiai į sterilų fermentacijos kibiras arba į tinklo maišus. Maišai, kad būtų lengviau išimti vaisių atitinkamu etape. Be to, įpilkite distiliuoto ar išgryninto vandens. Vanduo turi sverti apie pusę tiek, kiek vaisių šviesos vyno, arba 40 proc Išsamesnį darbingi vyno. Pinta sveria maždaug svaro, taigi 10 svarų vaisių ir sodrios galutinis rezultatas norite pridėti 4 pintos arba 2 kvortos, vandens.


Saldžiarūgščiame
< li>

Jaboticaba odos yra pripildyta laukinių mielių, kurios turi būti Apmalšinti su priedui, tokiam kaip kalio metabisulfate šiame etape. Jūs norite taip pat pridėti fermentą, vadinamą pektinazė, kuri padeda vaisių greičiau suskaidyti ir pagerina fermentaciją. Fermentas yra efektyvesnis, jei jūs įtraukiate tik pusę savo vandens, tada likusi po jos turėjo vieną ar dvi dienas dirbti. Kai įrašote savo vandens balansą, naudokite vyndarys anketa drėgmėmačiu išbandyti sulčių cukraus turinį ir pridėti pakankamai cukraus pareikšti savo savitasis sunkis iki maždaug 1.09. Jaboticaba yra palyginti mažas rūgštis, todėl išbandyti jį su vyndarys pH juostelės ir pridėti mišraus rūgštėjimo miltelių, kiek reikia. Galiausiai, pridėti mielių.
Odos Deep

Palikus fermentacija sulčių kontakto su vaisių iki savaitės pagilins savo skonį ir suteikia jai daugiau kūno, bet jaboticaba skinai - kaip vynuogių odos - komplikuoti problemą. Jie priduria spalvą ir taninai į vyną, kuris yra geras dalykas saikingai, bet blogai perteklius. Paliksite savo kibirą odos nuo 12 iki 24 val gamins skaistalai ar rožių vynas, o 72 val sukuria paryškintai, raudona vyno atspalvio su daug taninų ir struktūrą. Kai manote, kad jūsų vynas turi pakankamai spalvą ir taninų, išimkite krepšiai - ar padermė iš vaisių - ir paspauskite jaboticabas per sterilizuoti kiaurasamtis pašalinti odos. Grįžti į šviesiai minkštimą į savo fermentacijos kibiras
wrap it up

Kai jūs pašalinti be odos minkštimą iš savo fermentacijos kibiras, gatavo sulčių arba & quot;. & Quot turi ; bus fermentuotis kaip bet kuris kitas vaisių ar vynuogių vyno. Įprastos taisyklės, taikomos, svarbiausia skrupulingai sterilizacija visų žarnos, filtrai ar kitos įrangos, kad būtų išvengta užteršimo nepageidaujamų mielių. Kai jūsų vynas bus baigtas, paragauti ir įvertinti jo skonį. Jei tai per saldus, pabandykite maišymo mažą jį sausu vynu vieną iš savo ankstesnių partijų. Jei jis per rūgštus, pasaldinti ją su cukrumi ar paprastas sirupas. Tai gali išprovokuoti antrinei fermentacijai, todėl pridėti kalio sorbato ar kitą stabilizatoriaus sustabdyti mieles. Kai esate patenkinti, skonį, butelį ir laikyti savo vyną.