blauzda yra mažesnis arba čiurnos dalis gyvūno kojos. Jis taip pat kartais vadinamas Shin arba kulno jei tai kiauliena. Kiekvienu atveju, blauzda yra tankus supjaustyti alsuoja kietas raumenims, riebalams ir didelių venose Chrząstkowaty jungiamojo audinio. Jis dažnai naudojamas, nepaisant jos kietumas, nes jei jis lėtai virti valandas patiekalas, pavyzdžiui, Osso Buco, ji palaipsniui tampa mouthwateringly turtingas ir švelnus. Į sandariai supakuoti raumenų skaidulos atsipalaiduoti švelniai šilumos ir sunku Kremzlės ištirpsta turtingas, drėgnas gamtos želatinos. Mėsa gali būti lengvai ištrauktas arba susmulkinti įvairioms reikmėms.
Jautienos karka Išpirkimo

Klasikinė Osso buco gaminamas verdančio veršienos blauzda valandas per pomidorų pagrindo padažas. Legendinė Italijos kucharską autorius Ada Boni rekomenduoja, kad jūsų blauzda supjaustyti 2- 3 colių vienetų, kurie veikia gerai tarnauja Visai stilių, o Amerikos orientuotas receptus paprastai pirmenybę gabalai nuo 1 iki 1 1/2 colių atskirų porcijų. Jautienos blauzda, gali būti pakeistas, be jokių techniką kaitos, jei galutinis rezultatas bus šiek tiek skiriasi. Jautienos blauzda yra didesni, todėl naudoti plonesnius 1-colių skiltelės, kad pagrįstų porcijas. Jie turi beefier skonio, nei palyginti švelniu veršienos.
Tai atsitiko

"Padaryti Osso buco reikalauja prep daug pradžioje, tačiau tikrasis virimo daugiausia rankų išjungti ir be rūpesčių. Jūs rudos jūsų blauzda kruopščiai Olandijos orkaitėje ar sunkus kepimo skardą, tada iššluoti riebalų perteklių nuo apačios. Pridėti svogūnų, morkų ir salierų mišinį ir maišykite juos, kol jie suminkštės ir permatomi, tada pridėti pjaustytų pomidorų ir pakankamai vyno ar sultinio, kad vos dengiančius blauzda. Uždenkite keptuvę sandariai ir įstumkite jį į įkaitintą orkaitę 300 ar 325 laipsnių pagal Celsijų, ir tegul jis troškinkite, kol blauzda yra šakinio konkursas. Tai gali trukti nuo trijų iki penkių valandų, todėl būkite kantrūs.
Apdailos It Up

Norėdami baigti patiekalą, kruopščiai pašalinti konkurso blauzda į aptarnaujančių dubuo ir deformacijų sultys. Sumažinti per švelnus šilumos padažą, kol jis storas, arba ją sumažinti perpus ir tada sustorėti jį su kukurūzų krakmolo tiek. Jūs galite paruošti šį punktą patiekalas dieną iš anksto, jei norite, tada šildyti ją aptarnauti. Osso buco tradiciškai patiekiamas su garnyru gremolata, iš maltos česnakai, petražolės, citrinų žievelėmis ir ančiuviai mišinio, kad praskaidrina indo skonių ir papildo savo turtingumą ir ryžių, dažniausiai Milano garsaus šafrano rizoto pusėje.