virėjų kurie nori tarnauti Fugu turi atlikti griežtą trejų metų mokymo kursą ir nustatyti egzaminus. Egzaminai yra raštu ir praktiška, ir pabaigoje, virėjas turi valgyti Fugu ji paruošė. Pasak BBC, tik vienas ketvirtadalis visų virėjų, kurie bando išlaikyti testą raštu. Virėjai, kurie spalva aklas arba turintys kitaip prasto regėjimo, drebulys ar kitas fizines sąlygas, kad būtų užkirstas kelias jiems tinkamai identifikuoti žuvų organų ar tiksliai rengiantis neleidžiama tapti Fugu virėjai.
Nuėmimas Toksinai

Po visa žuvis rodomas valgyklą, tai laikoma specialioje dalyje restorano virtuvėje naudojami vien tik 30-žingsnio ritualo Fugu rengimo ir taikomos labai griežtos sanitarija ir izoliacijos protokolai paruošimo. Odos pašalinami specialiu peiliu, naudojami tik Fugu, po kepenų ir kiaušidžių ar sėklidžių. Oda kruopščiai nuvalyti pašalinti nuodingas spindulių. Kepenyse, šuoliai ir dauginimosi organai yra sunaikintos kelių sluoksnių plastiko ir dedamas į užrakintoje biotoksinų konteinerį. Peilis naudojamas šios procedūros dalis yra pašalinama iš už sterilizacijos srityje, o virėja keičia savo pirštines, prijuostę ir kitus reikmenis už naujas.
Mėsos paruošimas

Šiandien daugelis Fugu yra iškeltas ūkiuose, o ne sugauti laukiniai. Žemės ūkio iškėlė Fugu neturi būti tos pačios nuodų, kad laukinių Fugu nėra. Nors skonis yra panašus, tai ne visai tas pats, ir laukinių Fugu toliau bus populiarus patiekalas Japonijoje.