"Vidutinių grūdų ryžiai" yra dažnai naudojama paella patiekalų. Dviejų tipų Vidutinių grūdų ryžiai "yra JAV Arborio ryžių ir reguliariai nulukštenti ryžiai balta. Kai virti, JAV Arborio ryžiai įgauna kreminės tekstūros, plėtoja chewy centras ir sugeria aromatus. Nuolatinis maltos balti ryžiai virėjai per 15 minučių, ir grūdai tampa drėgnas ir švelnus.
Ispanų Ryžiai

ispanų ryžiai taip pat žinomas kaip paella ryžių. Pageidautina tradicinis ispanų ryžiai už paella patiekalų yra Valensija ryžiai. Valensija ryžiai vidutinių grūdų ryžiai sugeria aromatus. Kiti tipai Ispanijos ryžių dažnai naudojami paella patiekalai yra "Bomba ryžių ir Calasparra ryžiai. Calasparra ir "Bomba yra favoritus su paella virėjų ir manė, puikus pasirinkimas paella patiekalų, nes jų kokybės tekstūros.
Italų Ryžiai

Vialone Nano Carnaroli ryžių ir Italijos Arborio ryžiai yra Italijos ryžių rūšių, kurios yra naudojamos kaip ryžių pakaitalų iki paella virėjų, kai Ispanijos ryžių nėra. Šios veislės sugeria daug vandens ir negaunate nuobodus. Italijos ryžių taip pat vadinamas rizoto ryžių ir neturėtų būti nuplaunami, kai ji yra naudojama, kad paella patiekalų; jei jis yra plaunamas, krakmolas atsiklijuoja, ir jis tampa kreminės kai virti.
Trumpas Ryžiai

virti trumpas grūdų ryžiai tampa minkšti, Branduoliai likti atskira ir yra šiek tiek kramtomi. Granza ryžiai yra trumpas grūdų ryžiai dažniausiai naudojamos siekiant padaryti paella patiekalų. Granza ryžiai yra sunku surasti; tačiau galima užsisakyti iš internetinių maisto parduotuvėse.