Džiovinti Amarillo Chiles veikti kaip pagrindinė dalis, nuo ocopa įkūrimo padažas. Kad ocopa namie, pašalinti stiebų ir pamirkykite šias Chiles, tada pridėkite juos į smulkintais česnakais mišinio, smulkintų raudonųjų svogūnų, druskos, pipirų ir huacatay padažas, vaistažolių padažas taip pat žinomas kaip anglų juodos mėtos. Jį rasite specializuotose parduotuvėse arba savo Grocer Lotynų skyriuje. Pakepinti šių ingredientų apie 3 ar 4 min ant vidutinės ugnies, tada pridėkite sausai skrudinti žemės riešutai, saldžiosios krekerių, sutrupėjo Queso fresco, pieno ir tyrės iki vientisos masės. Šaldyti hermetiškame inde padažas iki 3 dienų prieš patiekiant
Bulvių Poravimas

"padažas yra tik viena dalis ocopa.; bulvės sudaro kitą pusę patiekalas. Parengti autentišką ocopa, virti nulupti bulves su žiupsneliu druskos, kol virti per. Supjaustykite spuds į storio diskų, leisti jiems atvėsti, ir jiems tarnauti ant šviežias salotas lova. Kaip jums prep bulves, imtis padažą iš šaldytuvo, todėl jis turi apie 20 iki 30 minučių pasiekti temperatūrą, kad yra šiek tiek žemesnė nei kambario temperatūroje. Pridėti kelis šaukštus padažo į salotas lova, įdėti bulvių skiltelės ant lovos ir šaukštu daugiau padažą ant bulvių. Garnyrai patiekalas su pjaustytų virtų kiaušinių ir kauliukų Kalamata alyvuogės ir tarnauti nedelsiant.
Žvitrus Keitimai

Kaip sena receptas, ocopa padažas matė daug variantų daugiau metų, todėl nedvejodami pridėti savo keitimus. Jei nerandate huacatay padažu jūsų vietovėje, tyrės šviežių mėtų, bazilikų ir petražolių arba kalendros kaip DIY pakaitalas. Be to, fetos ar Ricotta sūris gali stovėti už Queso freska. Virėjai dažnai naudoja gyvūnų krekerių ar Graham krekerių į ocopa padažu suteikti jai saldus atspalvį, tačiau, jei norite mažiau saldaus skonio, naudokite saltines ar net saldžių ir pikantiškų ar sviestinis krekerių derinys.
Patarimai ir tweaks

"Eik su geltonos arba baltos spalvos bulvių, o ne parudimai, kaip buvęs tipai pridėti šiek tiek daugiau struktūrą ir tekstūrą į savo ocopa. Pridėti kelis lašus citrinos sulčių, kai jūs tyrės savo ocopa padažą, kad ji šiek tiek daugiau aštraus. Be Kergimas su bulvėmis, ocopa padažas tarnauja kaip elastingas panirti šviežių daržovių. Dėl klasikinės ocopa Tvist, pridėti krevetes į sauced bulvių patiekalas žinomas kaip ocopa de camarones.