Crisp pickles beginnen met het inleggen komkommers. In tegenstelling tot het snijden van komkommers, die groot en gladde huid zijn, beitsen komkommers zijn korter en hebben een ruwe huid. U kunt augurk snijden komkommers als hamburger plakjes, en je kunt onvolwassen slicing pickles hele augurk, maar beide hebben meer kans om doorweekte krijgen. Als u uw eigen komkommers groeien, raadpleeg dan een lokale master tuinman om u te helpen kiezen voor een beitsen variëteit die goed groeit in uw omgeving. Als u uw komkommers kopen, kijk voor unwaxed, korte komkommers met veel hobbels in de huid.
Size

Bij komkommers te groot, krijgen ze zacht. Als je begint met een zachte komkommer, geen bedrag van zorg tijdens de beitsproces geeft u een scherpe augurk. Als u vermoedt dat uw augurken te groot zijn, snijd open. Als de binnenkant is zacht of melig, de komkommer is te groot of te oud om augurk. Als gaten beginnen te verschijnen rond de zaden, dat is ook een teken van de komkommer is te groot. Om uw tuin komkommers houden van het krijgen tot groot, halen elke dag tijdens beitsen seizoen.
Age

Komkommers niet goed te houden. Als ze in opslag te lang zijn geweest, krijgen ze zacht. Als u het kopen van uw komkommers, krijgen ze van een boerenmarkt en kunnen ze onmiddellijk. Als u beitsen komkommers uit de tuin en niet genoeg komkommers onmiddellijk augurk niet hebt, bewaar ze zorgvuldig. Laat ze niet wassen totdat u klaar om ze te gebruiken zijn. Bewaar ze tussen de 45 en 50 graden Fahrenheit. Zorg ervoor dat ze zo droog mogelijk te blijven. En, belangrijker nog, gebruik ze zo snel mogelijk.
Doorweken

Wanneer u klaar om u uw augurken, zet je komkommers in ijswater terwijl u beginnen met de voorbereiding zijn het warmwaterbad en pekel. IJswater helpt scherp de komkommer, zodat u begint de conservenindustrie proces met de crispest komkommer mogelijk.
Voorbereiding

Om uw komkommers te bereiden, met een zachte borstel en groente wassen elk komkommer zorgvuldig rond het einde steel. Bodem gevangen rond de steel verzacht de augurk. Snijd vervolgens een dunne, 16/01-inch segment van de bloesem einde. De bloesem bevat enzymen die ook kan uw pickles zacht. Het hele bloesem verwijderen verwijdert het enzym. Bij de voorbereiding van de pekel, gebruik zacht water. Sommige wateren bevatten mineralen die augurken zal verzachten.
Temperatuur

De warm-water-bad inblikken recepten oproep voor een volledige kook in de conservenindustrie waterkoker. Het verwerken van uw pickles in kokend water, maar kan ze verzachten. Om uw pickles verwerken, vul de inmaker helft met water, dat is 120-140 graden Fahrenheit. Zet de potten in de Canner, en vul de Canner tot 1 inch boven de potten met warm water. Verwarm het water tot tussen 180 en 185 F. Temperaturen boven de 185 F verzacht de augurken. Temperaturen onder 180 F laten gevaarlijke bacteriën om te groeien in de potten. Gebruik deze methode alleen bij gebruik van een beproefde recept dat beveelt. Als u het inblikken zoutarm pickles, kunnen de lagere temperaturen gevaarlijk zijn.
Additieven

Sommige mensen gebruiken aluin of food-grade kalk te verstevigen en knapperig hun augurken . Aluin wordt soms gebruikt in gefermenteerde pickles, maar het helpt niet de scherpte van de quick-proces pickles. Lime kunt u scherpe quick-proces pickles, maar beitsen met kalk is tijdrovend en kan gevaarlijk om te gebruiken bij onjuist gedaan zijn. Sommige oude familie recepten oproep voor een enkele verse druivenblad toegevoegd aan elke pot augurken. Een druivenblad kan helpen om pickles knapperig, maar, net als de andere additieven, het is niet nodig als u selecteert en omgaan met uw komkommers goed.