Chili saus krijgt zijn pikante smaak van de wisselwerking tussen de zoetheid van de suiker , pepers en tomaten en de zuurgraad van de azijn. Citroensap voegt een taart, zure smaak, maar het mist de punch van azijn. Naast het verschil in smaak, het vervangen van citroensap voor azijn is zelden economisch praktisch. Een typisch inblikken recept dat 6 liter chili saus oproepen tot 2-1 /2 kopjes azijn maakt. Je zou meer nodig dan een dozijn citroenen dat veel sap of twee of drie containers van gebotteld sap. In de meeste gevallen, azijn kosten veel minder.
Veiligheid

Als je koel- en het gebruik van verse chili saus onmiddellijk, kunt u veilig substituut citroensap voor azijn. Als, aan de andere kant, van plan u kunt de chilisaus, ben je beter af met behulp van azijn bent. Chili saus bevat low-zure voedingsmiddelen, zoals tomaten, paprika en uien. Wanneer blik, deze alkalische voedingsmiddelen te creëren een omgeving waarin de bacterie die botulisme veroorzaakt kan groeien. Botulisme is een ernstige en potentieel fatale voedsel overgedragen ziekte. Voorheen werden tomaten geacht een hoge zuur voedsel dat veilig in een kokend water Canner kan worden bewaard zonder toevoeging van zuur. In augustus 2012, het Amerikaanse ministerie van Landbouw bekend dat sommige tomatenrassen, evenals overrijpe tomaten of tomaten geoogst na een vorst bevatten minder zuur, wat kan leiden tot ziekte. De USDA spoort consumenten aan azijn, citroenzuur of citroensap toevoegen aan elk product dat tomaten. Omdat chili saus bevat ook paprika en uien, is het best om elk recept precies volgen. Niet vervangen citroensap voor azijn, tenzij een recept expliciet zegt.
Typ

Hoewel je niet moet vervangen citroensap voor azijn, kunt u kiezen uit verschillende soorten azijn. Vermijd het gebruik van zelfgemaakte azijn voor het inblikken chili saus, want het is onmogelijk om te weten hoe zuur de azijn is. Voor veilig inblikken, een azijn dat 5 procent zuurgraad bevat nodig. De meeste commerciële azijn past het wetsvoorstel. Witte gedistilleerde azijn heeft een scherpe, scherpe smaak. Het helpt bij het behoud van de heldere smaken van de groenten. Apple cider heeft een milder smaak, maar het kan leiden tot de groenten iets donkerder. Koop azijn door de gallon voor de beste prijs.
Overwegingen

Als u overweegt te vervangen citroensap voor azijn in chili saus omdat je niet van azijn's scherpe smaak, probeer het toevoegen van meer suiker in plaats daarvan. Toegevoegde suiker tempert de zuurgraad en de zuurheid van de azijn. Laat de hoeveelheid azijn opgeroepen niet te verlagen in het recept als je inblikken het. Hierdoor zal het conserveermiddel kracht van de azijn te vernietigen, een mogelijke verhoging van de kans op voedsel overgedragen ziekte.