Bouillabaisse komt uit de Provence, op het zuiden. kust van Frankrijk, en is vooral geïdentificeerd met de historische havenstad Marseille. Cioppino is eveneens geïdentificeerd met San Francisco, kant van de wereld, maar dat is misleidend. Het gerecht is ontstaan ​​met de vissers van de Ligurische kust van Italië - grenzend Provence - getransplanteerd naar Californië geruststellend vergelijkbaar klimaat in de 19e eeuw. Ze pasten hun eigen tradities van & quot; Burrida & quot; en & quot; zuppa di Pesce & quot; om een ​​nieuwe reeks van Pacific Seafoods, het creëren van een vertrouwde, maar kenmerkende gerecht.
Een kwestie van techniek

Ondanks hun naaste familie gelijkenis, kooktechniek vormt een duidelijk onderscheid tussen Cioppino en bouillabaisse. Zowel beginnen op dezelfde wijze, door een rijke bouillon met zeevruchten, tomaten en aromaten, maar er is een extra stap in de constructie van bouillabaisse. Zodra de bouillon gereed is en de vis gekookt, wordt de vis uit de pan en gereserveerd. Een gezonde portie van olijfolie wordt toegevoegd, en dan de bouillon is gek gekookt - waarschijnlijk de wortel van het woord & quot; bouillabaisse & quot; - Om de olie te emulgeren in de brij. Dit, samen met de saffraan gebruikt als smaakstof, helpt geven de bouillon haar karakteristieke gouden uitstraling.
Wat is Fresh vandaag?

Modern bouillabaisse werd verfijnd door de lokale chef-koks in de begin van de 19e eeuw, het transformeren van een rustieke boer schotel in een trotse regionale specialiteit. De canonieke versie moet een handvol specifieke mediterrane vis bevatten, waaronder zeepaling, John Dory en de angstaanjagende ogende schorpioenvis of & quot;. Rascasse & quot; Zolang ze aanwezig zijn, individuele restaurateurs zijn vrij om de schaal hoog met kreeft, langoustines of andere dure en in het oog springende vis stapelen. Cioppino is minder formeel en waarachtiger om zijn blue-collar wortels, met een beroep op de aloude regel van & quot;. Te gebruiken wat er beschikbaar is & quot; De uitzondering op deze regel is Dungeness krab, een must-have ingrediënt in elke Cioppino. Zoals met bouillabaisse, luxe versies rekenen op kreeft, mosselen en soortgelijke high-end ingrediënten voor extra visuele aantrekkingskracht.
Een paar andere Final Touches

Scherp, aromatische en onmiskenbare , saffraan is essentieel voor elke bouillabaisse. Het wordt meestal aangevuld met venkel en sinaasappelschil, twee even karakteristieke mediterrane smaken. Cioppino, nogmaals, is minder formeel. Het kan en vaak geen gebruik maakt van de smaken, maar geen bijzonder canonieke. Net als bouillabaisse, zijn smaak begint met uien en knoflook, maar cioppino bevat in het algemeen paprika ook. Wijn is een ander onderscheidend. Cioppino omvat meestal wijn - traditioneel rood, maar wit is volkomen aanvaardbaar - maar het is een omstreden ingrediënt in bouillabaisse. Een laatste verschil komt op de tafel. Bouillabaisse is vergezeld van geroosterd croutons verspreid met rouille, een soort pittige mayonaise.