bisque heeft een rijke, romige en zelfs textuur. Het is gemaakt van gepureerde vis of groenten, dus het heeft een dikkere, meer fluweelzachte consistentie dan soep. De soep dikker nog meer als het gaar is.
Ingredients

In tegenstelling tot de bouillon soepen die zijn gemaakt van water, worden bisques gemaakt van gepureerde zeevruchten en verrijkt met room. Ze zijn ook gemaakt met groenten zoals squash, champignons en tomaten. Cognac, wijn, nootmuskaat en andere specerijen worden gebruikt om bisque een heerlijke, rijke smaak te geven.
Techniek

De traditionele stevige vereist de schelpdieren worden gemarineerd in cognac of wijn , gekookt en gepureerd met de hand tot een fijne pasta of gepureerd met een keukenmachine. Cream wordt vervolgens toegevoegd aan de Brisque vorm geven. Gekookte rijst is ook toegevoegd als verdikkingsmiddel.