Welke gegevens moet een haccp-plan voor sous vide soep bevatten?

* Gevarenanalyse :Dit omvat het identificeren van alle potentiële gevaren die kunnen optreden tijdens de productie, opslag en distributie van sous vide soep. Enkele potentiële gevaren zijn onder meer:

* Microbiële besmetting, zoals door bacteriën of virussen

* Chemische verontreiniging, zoals door schoonmaakchemicaliën of pesticiden

* Fysieke besmetting, zoals door vreemde voorwerpen zoals glas of metaal

* Temperatuurmisbruik, zoals door onjuiste koeling of verwarming

* Kritische controlepunten (CCP's) :Dit zijn de punten in het productieproces waar gevaren kunnen worden beheerst of geëlimineerd. CCP's voor sous vide-soep kunnen het volgende omvatten:

* Het koken van de soep tot een voldoende interne temperatuur om schadelijke bacteriën te doden

* De soep snel afkoelen om bacteriegroei te voorkomen

*Verpak de soep in een afgesloten bakje om besmetting te voorkomen

* Kritische limieten :Dit zijn de maximum- of minimumwaarden waaraan bij CCP’s moet worden voldaan om ervoor te zorgen dat de gevaren worden beheerst. De kritische limiet voor het koken van sous vide-soep kan bijvoorbeeld een minimale interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit zijn.

* Monitoringprocedures :Dit zijn de methoden die worden gebruikt om CCP’s te monitoren om ervoor te zorgen dat ze aan kritische limieten voldoen. Het monitoren van de temperatuur kan bijvoorbeeld worden uitgevoerd met behulp van een thermometer.

* Corrigerende acties :Dit zijn de stappen die moeten worden genomen als een CCP niet aan kritische limieten voldoet. Als de soep bijvoorbeeld niet de vereiste interne temperatuur bereikt, moet deze mogelijk langer worden gekookt.

* Verificatieprocedures :Dit zijn de methoden die worden gebruikt om te verifiëren dat het HACCP-plan effectief is bij het beheersen van gevaren. Verificatieprocedures kunnen het volgende omvatten:

* Bemonsteren en testen van de soep op schadelijke bacteriën

* Het beoordelen van procesregistraties om ervoor te zorgen dat aan de CCP's wordt voldaan

* Uitvoeren van audits van de productiefaciliteit.