Lacto-gefermenteerde zuurkool kan worden in de koelkast bewaard voor meerdere maanden. Je moet het verzegelen in een strak gedekt pot of container en ervoor zorgen dat de vloeistof omvat alle zuurkool om bederf te voorkomen. Sommige soorten zuurkool, zoals wijn kraut of zuurkool met toegevoegde groenten, zal sneller in de kwaliteit verslechteren; Tenzij bederf optreedt, blijft het veilig om te eten. Gebruik een plastic deksel wanneer dat mogelijk is, als de pekel roestvorming kan veroorzaken als het in contact komt met metalen deksels.
Lacto-fermentatie Basics

Lacto-vergisting is een eeuwenoud proces dat een zoutwater pekel gebruikt om groenten te gisten in zuur, voedzaam en probiotische verpakt augurken en zuurkool. Als het klaar is, lacto-gefermenteerde zuurkool heeft hoge niveaus van vitamine C, is bekend om zijn milde laxerende eigenschappen, en heeft een veel langere houdbaarheid dan wanneer het fris. Zuurkool wordt gefermenteerd bij lage temperatuur van 65 graden Fahrenheit voor de smaak en de hoogste voedingswaarde make-up. Zuurkool is meestal gefermenteerd over vier tot zes weken om een ​​optimale smaak te verkrijgen.
Zuurkool Bederf

Als opgeslagen volledig bedekt met pekel en afgedekt, bederf is zeer ongewoon in lacto- gefermenteerde zuurkool. Zuurkool wordt zachter in de tijd, maar dit betekent niet het signaal bederf. Als uw zuurkool begint te bruin, het is een signaal dat het is blootgesteld aan de lucht. Verwijder het bruin deel van de zuurkool, en je kunt de rest eten. Als een roze kleur of andere schimmel verschijnt aan de bovenkant van uw zuurkool, beschikken over de gehele partij om te voorkomen dat voedsel ziekte.
Long-Term Zuurkool Storage

Als u van plan om zuurkool houden voor langer dan een paar maanden, een van twee methoden om het op te slaan. Als u zuurkool maken en een grote partij, gebruik waterbad inblikken, zodat ook tot een jaar en maken het houdbaar. Als u een grote container van zuurkool gekocht, te bevriezen een deel ervan en sla de rest voor later. Plaats zuurkool in een diepvries zak of container, waardoor ten minste 1 inch headspace mogelijk te maken voor de uitbreiding. Frozen zuurkool kan worden ontdooid in de koelkast en zal de kwaliteit in de vriezer te houden voor maximaal acht maanden.