Als groenten verwelken, kunnen ze vaak weer knapperig worden gemaakt door ze in water te weken. Welk proces veroorzaakt deze verandering?

Osmose is het proces dat ervoor zorgt dat verwelkte groenten weer knapperig worden als ze in water worden geweekt. Osmose is de beweging van watermoleculen van een gebied met een hoge concentratie naar een gebied met een lage concentratie door een semipermeabel membraan. Wanneer groenten verwelken, hebben ze water verloren, dus de concentratie van watermoleculen in de groenten is lager dan de concentratie van watermoleculen buiten de groenten. Wanneer de groenten in water worden geweekt, bewegen de watermoleculen van de buitenkant van de groenten naar de binnenkant van de groenten, via het semipermeabele membraan van de groentecellen. Hierdoor worden de groenten weer knapperig.