Portobello champignons worden aanbevolen als een substituut voor shiitake, volgens de Gourmet Sleuth website. Ook wel een & quot; bruine crimini paddestoel in vermomming & quot; by Gourmet Sleuth, kunnen portobello paddenstoelen worden gebruikt niet alleen als een shiitake vervanger, maar ze worden vaak gebruikt als vleesvervanger. Verse portobello paddenstoelen moet mollig en stevig met een aardse geur te zijn en mag nooit glad of verschrompeld verschijnen. Portobellos kan worden gegrild, geroosterd of gebakken. Gebruik portobellos in recepten voor wilde champignonsaus, salades die pleiten voor champignons en walnoot en champignons pate. Brown crimini paddestoelen, die kleine portobellos zijn, kan ook gebruikt worden als een substituut shiitake, volgens The Cook's Thesaurus.
Oyster

Oesterzwammen kan worden gebruikt wanneer shiitakes niet beschikbaar zijn, Oesterzwammen aan de bomen groeit en worden geïdentificeerd door hun schulp-achtige caps en sneeuw-grijs of bruin van kleur. Ze lijken vaak op dode hardhout bomen en blauw, geel, roze en wit bedekte oesterzwammen zijn ook beschikbaar. Koning oesters zijn de grootste soort van deze paddestoel en hebben een milde hint van abalone. Oesterzwammen worden vaak gebruikt in roerbak gerechten, omdat hun dunne caps koken snel, volgens de Mycologische Vereniging van San Francisco. Voeg oesterzwammen laatste in gerechten die een lange tijd duren voor te bereiden om te voorkomen dat ze te verbranden. Stengels moeten vóór gebruik worden weggegooid en de kieuwen moet grondig worden gespoeld omdat insecten vaak verstoppen in hen, zegt de San Francisco Mycologische Vereniging.
Porcini

Porcinis zijn bruin- afgetopte champignons die standaard in Europese gerechten en hebben een robuuste, nootachtige smaak. Porcinis hebben ronde, vlezige caps die vaak zacht en glad, en ze hebben lange, vlezige stelen. In tegenstelling tot andere soorten paddenstoelen, wordt de onderzijde van de kap porcini bedekt slangvormige verticale poriën plaats van kieuwen. Ze kunnen worden gebruikt als vervanging voor shiitake paddestoelen en ze kunnen worden gebruikt in pasta en risotto recepten. U kunt ook porcinis gebruiken als vleesvervanger voor hamburgers. Verwijder de poricini stelen en verticale buizen vóór het koken hen.