Het kneden van deeg is niet hetzelfde als met elkaar mengen van de ingrediënten. Mengen komt eerst, en kneden komt op de tweede. Wanneer uw natte en droge ingrediënten worden gecombineerd, zal je het deeg te hebben met een dikke, natte consistentie die zich bij elkaar houdt. Te kneden met de hand, leg het deeg op een met bloem bestoven bord of aanrecht. Kies een oppervlak dat 1 1/2 tot 2 vierkante voet van de ruimte heeft, zodat u genoeg ruimte om te werken.
Shape

Kneden is het meeste werk je zal doen bij het maken van dit soort brood. Het kan worden gedaan met de hand, of u kunt een elektrische mixer, keukenmachine of brood machine te gebruiken. Je begint met de kleverige en vormeloze massa van deeg, en eindigen met een gladde, elastische bal. Kneden is wat geeft je het deeg vorm en structuur. Het proces van het trekken en duwen op het deeg kan de gluten in het deeg te worden uitgerekt en versterkt.
Gluten

De gluten in het deeg vormen wanneer de bloem is toegevoegd aan water, waardoor strengen eiwit. Deze strengen zijn wat moet worden opgerekt, zodat ze later de luchtbellen zijn geschikt in uw stijgende brood. Niet kneden het brood genoeg kan leiden tot een brood die niet goed stijgt. U bent klaar kneden wanneer de alle gluten moleculen in je deeg vochtig zijn en met elkaar verbonden.
Elasticiteit

U kunt de gluten moleculen in uw deeg, maar u kan het deeg voelen steeds meer elastisch als je kneden. Zoals u duwen en trekken op het deeg, het begint om weerstand te bieden, en trekt weer in vorm. Je doel is voor de meeste brood recepten is te maken het deeg glad dus als je een vinger lopen over het oppervlak, niets grijpen of sticks. U ziet ook een glans op het oppervlak van het deeg is. Dit is een andere indicatie alle gluten moleculen zijn samengevoegd.