De hoeveelheid water in uw brooddeeg verandert de structuur van het brood, met meer water produceren brood met meer luchtbellen, zoals een Italiaanse focaccia brood of Joodse challah, en minder water produceren dichte brood met een strakke kruimel, zoals sandwich broden. Water zorgt voor een lichte textuur op twee manieren: Het laat de gluten in de bloem om sterk genoeg om de gasbellen gevormd door de gist ondersteunen geworden, en het creëert een deeg waarmee stoombellen eenvoudig uitbreiden
. Hold Your Ponsen, of niet

Over-het kneden van deeg en ponsen het neer krachtig na de eerste stijging van de resultaten in een dichte of fijne kruimel die goed werkt voor sandwich brood, waar je niet wilt luchtige gaten voor pindakaas om door te sijpelen. Als u liever een rustiek brood met een grovere kruim en open, luchtige textuur, kneed het slechts genoeg tot de gluten is elastisch en behoudt zijn glans, en druk het deeg voorzichtig na de eerste stijgt om meer lucht te blijven naar beneden.

Going door het boek of Improviseren

Het bakken brood is zowel een wetenschap en een kunst - exacte maten en vervangingen zowel een verschil maken in textuur van een brood's. Bijvoorbeeld, als uw recept voor suiker en je laat het uit, minder gluten formulieren en het brood wordt meer dicht. En als je onzorgvuldig meten meel in plaats van zeven of licht spooning het in kopjes, of beter nog met een gewicht van het, zal uw brood niet uit zoals verwacht in het recept beschrijving.
Geven van het deeg een lift

Voorverwarmen oven om de temperatuur gevraagd in uw recepten geeft de gist wat genoemd wordt & quot; oven-lente, & quot; een snelle stijging van net voor de warmte van de oven doodt de gist en de kooldioxide bubbels verdampen. Als uw oven niet goed wordt verhit, hetzij omdat het heeft altijd een lagere temperatuur dan de wijzerplaat geeft of omdat je niet voor te verwarmen, zal het brood nooit stijgen als hoog of het bereiken van de luchtige textuur die het zou moeten en kunnen blijken gummy. Gebruik een oven thermometer als u vermoedt wijzerplaat van de oven is niet nauwkeurig.