Waarom is ongezuurd brood gezonder dan gezuurd brood?

Er is geen bewijs dat ongezuurd brood gezonder is dan gezuurd brood. Het rijsmiddel in brood, meestal gist, kan zelfs de voedingswaarde ervan verbeteren. Gist is bijvoorbeeld een goede bron van B-vitamines, waaronder thiamine, riboflavine en niacine. Bovendien kan het fermentatieproces dat plaatsvindt wanneer gist aan brooddeeg wordt toegevoegd, de biologische beschikbaarheid van mineralen zoals ijzer en calcium vergroten.