Hoe gebruik Lye voor Pretzels

Zacht, taai pretzels zijn gemaakt van een relatief standaard-issue brooddeeg, maar hun structuur en vooral hun diepe kleur zijn ver verwijderd van de bleke goudbruin van gewone brood. Dat komt omdat commerciële pretzels zijn gedompeld in een oplossing van food-grade loog, een sterk alkali. U kunt dit effect thuis repliceren als je een serieuze krakeling liefhebber, maar loog is een krachtige substantie en je nodig hebt om het zorgvuldig te gebruiken.
Wat je nodig hebt
RVS steelpan
Disposable keuken handschoenen
Food-grade loog
staal of keramische-gecoate plaat pan, of een aluminium pan bekleed met een siliconen mat
roestvrij staal ingelaste lepel of tang
Zee zout of zeezout
instructies

1. Meng een partij van krakeling deeg, met behulp van uw favoriete recept. Laat het stijgen, dan verdeel het deeg en vorm het in individuele pretzels. Laat de pretzels rusten voor ten minste 10 minuten op uw toonbank. Als alternatief kunt u koelen ze voor maximaal een uur, op dit punt, of ze
   

2. bevriezen voor weken en gebruik ze later.

   Stel een brede, ondiepe roestvrijstalen pan op zijn plaats op uw kookplaat . Vul deze twee-derde van de weg met koud water. Trek op een paar wegwerp keuken handschoenen en roer in een ounce van food-grade loog - verkrijgbaar bij gespecialiseerde retailers - of ongeveer 2 eetlepels, voor elke liter water. Voeg de loog aan het water, niet andersom, zodat je niet spatten het op uw handen of werkoppervlak. Verwarm het water tot een zacht sudderen.
   

3. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Bekleed een staal of keramisch beklede bakplaat met bakpapier of een aluminium bakplaat met een flexibele siliconen mat. Stel een roestvrij-stalen schuimspaan - of een tang - in de buurt van uw werkplek
   

4. Schuif de pretzels voorzichtig een voor een in de pruttelende loog bad, en laat ze voor. 15 tot 30 seconden. Til ze uit de alkalische oplossing, zodat het overtollige druppelen weg, dan schik ze op de bakplaat. Ga door tot alle pretzels naar hun blad pannen. Als je de voorbereiding van een grote hoeveelheid pretzels, dip zoveel als je kunt passen op uw pan en de rest terug te keren naar de koelkast voor de volgende partij.
   

5. Strooi de vochtige pretzels licht met grof zeezout of zeezout, en schuif ze in uw voorverwarmde oven. Bak ongeveer 15 minuten, tot ze gezwollen en goed bruin, verwijder ze uit de oven en overbrengen naar een rek afkoelen. Devour de pretzels terwijl ze nog zacht en warm, of laat ze volledig afkoelen en zak voor later.