Hoe worden de meeste gistbroden gebakken?

Directe deegmethode: Dit is de meest eenvoudige manier om brood te maken. Alle ingrediënten worden in één keer gemengd en vervolgens gekneed tot het deeg glad en elastisch is. Vervolgens laat men het deeg rijzen, tot broden vormen en bakken.

Sponsdeegmethode: Bij deze methode wordt een spons gemaakt, een mengsel van bloem, water en gist. De spons laat men enkele uren fermenteren totdat hij bruisend en actief is. De overige ingrediënten worden vervolgens aan de spons toegevoegd en het deeg wordt gekneed tot het glad en elastisch is. Vervolgens laat men het deeg rijzen, tot broden vormen en bakken.

Biga: Biga is een soort voorgefermenteerd deeg dat wordt gemaakt met een hoog percentage water en een kleine hoeveelheid gist. De biga laat men minimaal 12 uur fermenteren, waardoor een complexe smaak en aroma ontstaat. De biga wordt vervolgens aan de overige ingrediënten toegevoegd en het deeg wordt gekneed tot het glad en elastisch is. Vervolgens laat men het deeg rijzen, tot broden vormen en bakken.

Zuurdesem: Zuurdesembrood wordt gemaakt van een gefermenteerd deeg dat is gemaakt met een zuurdesemstarter. De zuurdesemstarter is een cultuur van wilde gisten en bacteriën die in stand wordt gehouden door hem te voeden met bloem en water. De zuurdesemstarter geeft zuurdesembrood zijn karakteristieke zure smaak. Vervolgens laat men het deeg rijzen, tot broden vormen en bakken.