Hoe krijg je grote gaten in open kruimelbrood van Italiaans brood met vrije vorm?

1. Kies de juiste bloem: Gebruik broodmeel met een hoog eiwitgehalte (12-14%). Dit zal het deeg helpen een sterke glutenstructuur te ontwikkelen, wat essentieel is voor het maken van grote gaten.

2. Het deeg autolyseren: Autolyse is een proces waarbij de bloem en het water worden gehydrateerd voordat de gist wordt toegevoegd. Dit helpt de gluten in de bloem te ontwikkelen en maakt het rekbaarder, wat tot grotere gaten zal leiden.

3. Het deeg in bulk fermenteren: Bulkfermentatie is de fase van het deeg waarin het zit en rijst na het mengen en vóór het vormen. Een lange bulkfermentatie zal helpen om de smaak en structuur van het deeg te ontwikkelen, en het zal ook helpen om grotere gaten te creëren.

4. Geef het deeg vorm: Zorg ervoor dat u het deeg niet te veel ontgast tijdens het vormen. Ontgast deeg heeft de neiging kleinere gaten te produceren.

5. Ker het deeg in: Het inkerven van het deeg helpt bij het vrijkomen van stoom tijdens het bakken. Stoom kan ervoor zorgen dat het deeg ongelijkmatig rijst, wat kan leiden tot kleinere gaten.

6. Bak het brood op hoge temperatuur: Een hoge baktemperatuur helpt om stoom te creëren en het deeg op te tillen. Dit zal tot grotere gaten leiden.