Pancake mix komt in twee fundamentele rassen - origineel en compleet. De originele versie bevat minder ingrediënten, namelijk de bloem, zout, suiker en bakpoeder. De volledige style omvat meestal een soort van houdbare bakvet en gedroogd ei. Met behulp van het complete pakket om pannenkoeken te maken, hoeft u alleen om water toe te voegen aan de complete mix. Met het origineel, moet u het verkorten, eieren en water toe te voegen. Omdat de meeste taart schelpen worden te pluizig en zacht met de toevoeging van eieren, gebruik maken van de originele mix te pasteikorsten maken.
Mix It Up

Bij het maken van een taart korst gebruik pannekoekmengeling, meet het mengsel gelijk is aan de hoeveelheid meel gevraagd in het recept. Voeg dezelfde hoeveelheid verkorting en vloeistof als in het recept maar laat het zout, suiker en eventuele zuren ingrediënten. In een keukenmachine of mengkom, meng samen tot kruimelig.
Stok met me

Een van de geheimen om grote taart korsten kunnen zijn in de manier waarop de verkorting is gemengd in de droge ingrediënten. Wanneer goed gemengd boter bedekt de bloem om te voorkomen dat te veel water aantrekken. Wanneer de bloem absorbeert te veel van het water, vormt gluten die het eindproduct verder hard maakt. Voor schilferige taart korst, Meng de boter met de pannenkoek mix totdat het vormt kruimels. Grote klonten deeg betekent dat het kan te nat zijn of niet genoeg opgenomen, terwijl een romige pasta betekent dat het heeft over-mixed geweest. Na het mengen, chill het deeg voor een minimum van 45 minuten vóór het walsen.
De afwegingen

Terwijl gebak meel wordt aanbevolen voor de flakiest korsten vanwege de lagere gluten inhoud, de meeste pannenkoek mixen gebruiken hogere gluten bloem voor alle doeleinden, die korsten gemaakt van een mix harder dan uw standaard korst kan maken. Ook kan pannenkoek mixen meer suiker dan wordt opgeroepen bij het maken van een traditionele taart korst te gebruiken, zodat de shell kan zoeter dan normaal, zelfs zonder de toevoeging van meer suiker.