Eieren hebben verschillende doelen in bakken. De proteïne in eiwit helpt de structuur naar een cake of muffin. Eigeel bevatten vet en lecithine, die de smaak en vocht, en ook lagen de droge ingrediënten voor een gladde, satijnachtige textuur toevoegt. Dit is vooral belangrijk in fijne, tedere taarten. Eieren geven smaak en kleur aan gebakken producten, als goed. Bovendien, wanneer geslagen met boter en suiker, eieren houden luchtbellen, die gebakken goederen stijgen helpt. Voeg geen meer eieren als een muffin of cakebeslag lijkt droog, als het eiwit in eiwitten daadwerkelijk kan droog de gebakken goed. In plaats daarvan, voeg meer vloeistof, zoals melk of vet
algemene verschillen

In het algemeen, gebak bevatten meer eieren dan muffins -. Meestal 1-2 meer eieren Hoewel deze hoeveelheid is afhankelijk van het type cake. Biscuit recepten, zoals de engel voedsel cake, krijgen hun licht, pluizig, licht droge textuur van geslagen eiwit - soms wel zes of meer. Boter cake recepten, die hoog in boter en suiker zijn, meestal bel voor ongeveer drie eieren, die structuur biedt aan de verzachtende effect van de suiker en vet te compenseren. Flourless tortes algemeen behoefte meer eieren te maken voor het ontbreken van een bloem. De meeste oproep tot 4-6 eieren of eiwitten. Eiwitten bevatten alleen eiwitten en bieden droogte en een lift naar een taart. Hele eieren geven structuur een taart, maar het vet voegt ook aroma, vocht en kleur. De meeste muffin recepten oproep voor twee eieren. Sommige slanker recepten kunnen bellen voor slechts één, maar het is zeldzaam voor een muffin recept te vragen voor drie eieren.
Size Matters

Hoeveel eieren die je nodig hebt voor gebak of muffins hangt gedeeltelijk af van de grootte van de eieren u gebruikt. Bakken recepten meestal oproep voor grote eieren, die ongeveer 2 oz elk wegen in de schelp. Extra grote eieren weegt iets meer dan 2 ounces elk, terwijl de kleine eieren wegen ongeveer 1 1/2 ounces elk. U kunt eieren van verschillende grootte bij het bakken muffins of gebak te gebruiken, maar zorg ervoor dat de grootte verschillen rekening te nemen en dienovereenkomstig aanpassingen. Bij het gebruik van extra grote eieren, kunt u waarschijnlijk het aantal eieren dat u gebruikt door één te verminderen. Voeg een extra ei bij gebruik van kleine eieren.
Bakken met Eieren

Muffins, in bijna alle opzichten, zijn meer vergevingsgezind dan gebak. Klop koude eieren in de andere vloeistoffen en je bent klaar om te gaan. Bij het maken van cakes, hoewel, het is een goed idee om de eieren op kamertemperatuur te brengen. Laat de eieren zitten op het aanrecht voor een uur alvorens ze te gebruiken, of plaats ze in een kom met warm water gedurende vijf minuten. Bij het maken van een boterkoek, kamertemperatuur eieren combineren met boter en suiker gemakkelijker voor een zijdezachte emulsie. Kamertemperatuur eiwitten ook hoger zweep dan koude Ones. Ongeacht het type van cake of muffin je het maken, veilig spelen bij het werken met eieren, omdat ze de salmonella bacterie, die kan leiden tot voedsel ziekte kunnen dragen. Houd eieren gekoeld op 40 graden Fahrenheit tot je ze nodig hebt. Vermijd het eten van rauwe eieren, en was morsen met warm water en zeep.