In tegenstelling tot wat de naam al doet vermoeden, boekweit is geen onderdeel van de tarwe familie; het is eigenlijk gerelateerd aan de rabarber plant. Boekweit wordt beschouwd als een relatief nieuwe grain alternatief - het is technisch gezien een vrucht - omdat het niet in cultuur meer dan 1000 jaar. Hoewel in eiwit lager dan veel granen, boekweit bevat de acht essentiële aminozuren, waardoor het een perfecte eiwit. Boekweit bevat ook de meeste B vitaminen en de mineralen fosfor, magnesium, ijzer, zink, koper en mangaan. Boekweit wordt gewoonlijk vermalen tot korrels en worden gebruikt in ontbijtgranen, maar het kan ook worden geroosterd en gekookt als alternatief voor aardappelen en rijst. In de Verenigde Staten wordt vaak gezien in de vorm van meel.
Boekweitmeel

De kleine zaden van de boekweit plant zijn grond om boekweitmeel te maken. Het heeft een sterke nootachtige smaak en wordt normaliter niet op zichzelf gebruikt in recepten, maar vermengd met andere meelsoorten met een afmeting van smaak en textuur aan. Op zijn eigen, boekweitmeel is gluten en tarwe gratis, en is aanvaardbaar voor mensen die een intolerantie voor tarwe en gluten.
Boekweitmeel is natually tarwe en glutenvrij.
Tarwe

Tarwebloem is de meest voorkomende vorm van meel bak- en vormt de basis voor volkoren, griesmeel, cake, brood, universeel wit meel. Tarwemeel bevat gluten, het eiwit dat bindt en versterkt het deeg als het bakt. Gemalen graan was een van de vroegste voedselbronnen en blijft één van de meest minst dure en populaire eiwitbronnen vandaag.
Boekweit vs. Tarwe

Sinds boekweit is niet afkomstig van een korrel, is het natuurlijk gluten en tarwe vrij. Daarentegen tarwemeel heeft een hoog niveau van natuurlijk voorkomende gluten. Tarwe is het enige graan gluten genoeg om een ​​brood zuurdesem. Terwijl tarwemeel niet veel smaak, boekweit heeft een uitgesproken nootachtige, bijna bittere smaak die deel uitmaakt van haar beroep. Wanneer gebruikt voor het bakken, moet boekweitmeel niet worden gebruikt op haar eigen, omdat het geen rijzende eigenschappen, maar vermengd met een ander type van bloem of rijsmiddel.
Tarwebloem bevat natuurlijke leaveners.