Er zijn meer dan 600 verschillende soorten gist. Het is een levend organisme behoort tot een groep van schimmels en vermenigvuldigt zich snel, vooral als toegevoegde ingrediënten bevatten suiker. Bakkers gebruik gist als rijsmiddel voor brood, wanneer aangevuld met de juiste combinatie van ingrediënten, expandeert, waardoor het deeg rijzen. Gist kan een bijproduct van bier en wijn maken
Gist in Air

Gist komt van nature in de lucht. Voor de bereiding van commerciële gist, bakkerij linker brooddeeg onbedekt stijgen, waardoor de gist in de lucht zou landen op het brooddeeg, resulterend in een fermentatieproces, waardoor het brood rijst. Terwijl de bloem niet in eerste instantie gist bevatten, na blootgesteld aan de open lucht, gist zich aan de bloem in het deeg bevestigd.
Bakkersgist

Commerciële fabrikanten van gist aanbod in gecomprimeerde cakes, die koeling nodig, en in een droge vorm, waarbij een langere houdbaarheid heeft en geen koeling nodig.
Flour

Vier is een poederachtig stof gemaakt van gemalen graan, zoals tarwe, rijst of van. De meest voorkomende is tarwebloem, een koken ingrediënt bakkers gebruiken om brood, gebak te maken en als verdikkingsmiddel. Meel nat tarwe vormt een kleverige stof genaamd gluten. Gluten in combinatie met gist helpt het deeg rijzen. Fabrikanten bieden verschillende soorten bloem, elk producerend wisselend gluten, zoals broodmeel, cakebloem en bloem voor alle doeleinden. Broodmeel vormen sterker gluten, om effectiever te werken bij gebruik met gist-gist gerezen brood te maken.
Zelf bakmeel

Bij de aankoop van meel in de supermarkt is het mogelijk om zelf bakmeel, die reeds meel gemengd met een egalisatiemiddel schaffen. In plaats van gist, zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder en zout. Aangezien gist is een live organisme, indien verpakt in bloem en links op de plank van de supermarkt, het zou uiteindelijk sterven.